黑金鮑

Pāua 是毛利語中對紐西蘭四種大型食用海螺的稱呼，牠們是海洋腹足綱軟體動物，隸屬於鮑科（Haliotidae，科下僅有鮑屬 Haliotis 一屬）。

牠們在美國和澳洲被稱為 abalone（鮑魚），在英國則被稱為 ormer shells（翁戎螺殼）。在紐西蘭，牠們被稱為 ，這個詞（與幾乎所有毛利語詞彙一樣）單複數同形。在紐西蘭，其拋光後的內殼被廣泛用於珠寶和裝飾品。

物種

紐西蘭的 pāua 有四個物種：

H. pirimoana 是最近被描述的一個小型物種，為 Manawatāwhi / 三王群島的特有種，外觀上與 H. virginea 相似。

棲息地

Pāua 通常棲息於水深1至10公尺（3至30英尺）的淺海沿岸岩石區。Haliotis iris 的幼體與成體棲息地有明顯區別，小於7公分（3英寸）的 pāua 出現於淺海潮間帶的岩縫和石頭下，而成體則生活在潮下帶。

生活習性

這些大型海螺利用其肌肉發達的足部緊貼岩石，以抵禦強烈的潮湧。牠們以海藻為食。

捕撈

Pāua 的捕撈分為休閒和商業兩種，兩者均有嚴格的捕撈限制。對休閒捕撈者而言，每人每日的限額為五隻 pāua。捕獲 pāua 的法定最小尺寸，Haliotis iris 為 ，Haliotis australis 為 ，測量方式為外殼最大長度的直線距離。唯一的例外是在塔拉納基業餘鮑魚捕撈區（Amateur Taranaki Paua Fishery Area）捕獲的 Haliotis iris，該區域指北至阿瓦基諾河（Awakino River）、南至旺ガヌイ河（Whanganui River）的塔拉納基沿海地區，此處的法定最小尺寸為 。然而，在此區域捕獲的 pāua 除非達到 的尺寸限制，否則不得帶往4號州道以東。

此外，任何個人在任何時間（包括在陸地上）持有的數量不得超過20隻 pāua 或超過 的去殼 pāua。Pāua 只能透過自由潛水捕撈；使用水肺潛水裝備捕撈 pāua 是非法的。所有 pāua 在通過高潮線的陸側之前必須保持未去殼狀態，以便初級產業部（MPI）的漁業官員在必要時進行檢查。

全球存在一個龐大的鮑魚肉採集和出口黑市。Pāua 的非法捕撈在紐西蘭是一大問題，每年有數千隻被非法捕撈，且通常尺寸不足。根據毛利人的傳統權利，捕撈 pāua 的權利可以被合法授予，但由於捕撈許可被濫用，執法變得困難。限制由巡邏的MPI漁業官員在警方的支持下嚴格執行。對於輕微違規行為，例如比許可數量多持有一兩隻 pāua，漁業官員可開出250至500美元的違規通知書。更嚴重的罪行會導致嚴厲的法庭定罪，包括沒收潛水裝備、船隻和機動車輛，以及高額罰款，在極少數情況下還會被判處監禁。漁業部預計在2004/05年度，將有近1,000噸的 pāua 遭非法捕撈，其中75%為尺寸不足者。

人類用途

對毛利人而言，pāua 被視為 taonga（寶藏），既被珍視為 （海鮮），也是傳統與當代工藝的寶貴資源。Pāua 通常透過潛水捕撈。兩種傳統的採集方法包括使用一種名為 māripi 的特製扁平工具將 pāua 從海床上撬下，或將 pāua 的主要天敵 Astrostole scabra（七腕海星）放在其殼上。Pāua 可以生食、煙燻、用毛利傳統窯烤（hāngī）烹煮或醃製保存。保存下來的 pāua 通常留作冬季食用，或用作與內陸部落（iwi）交易的物品。

在毛利雕刻中，pāua 殼常用來代表人類和動物形象的眼睛，並被用作裙子、斗篷和耳環上的裝飾品。傳統上，pāua 與星星或 有關，象徵著從夜空俯瞰的祖先之眼。

在紐西蘭的殖民時代，英國殖民者厭惡 pāua 的味道，但對其外殼卻情有獨鍾。在詹姆斯·庫克的第二次航行中，pāua 殼是需求量極高的物品，並深受19世紀英國珠寶商的追捧。最終，pāua 成為了紐西蘭歐裔的飲食之一，最初常出現在湯品和巧達濃湯中。1970年代，pāua 肉的國際市場開始形成，此後野生 pāua 的數量便有所下降。

在整個20世紀，完整的 pāua 殼常被用作菸灰缸。而經高度拋光的紐西蘭 pāua 殼因其引人注目的藍、綠、紫色虹彩，成為受歡迎的現代珠寶飾品。

水產養殖

背景

Pāua 水產養殖是紐西蘭一個不斷發展的產業。該產業於1980年代在紐西蘭起步，至今全國共有14家 pāua 養殖場，分佈於從璜加雷到斯圖爾特島的廣大地區。最初的養殖場多為小型的後院或棚屋式養殖，在其中開發了培育優質 pāua 的技術與流程；這些技術現已被應用於大型 pāua 養殖場的商業化生產。這些養殖場生產 pāua 以獲取其肉和殼，部分養殖場也生產藍色珍珠。其大部分產品出口至美國和亞洲市場。

由於過度捕撈和非法盜獵導致野生種群數量下降，全球鮑魚市場供應嚴重不足，因此世界市場對其需求很高。

肉與殼

大多數 pāua 養殖場養殖的 pāua 來自野生親鮑；然而，有些養殖場已發展出自己的孵化場和選擇性育種計畫，以培育生長更快的品種。Pāua 被飼養至上市尺寸（視條件而定，通常需要2-3年），養殖方式有兩種：一種是使用長盤，海水從一端流入，另一端流出；另一種是使用較小的水箱，配備翻斗，定期將海水倒入箱中，以模擬 pāua 在野外經歷的波浪運動。

在 pāua 的整個生命週期中，會使用多種不同的飼料。Pāua 以擔輪幼蟲的形式孵化，以泵入飼養箱的海水中所含的浮游生物為食。當幼蟲準備好附著時（通常在 溫度下為7天），牠們會被移至附著槽，槽中有多塊玻璃板，上面附有薄薄的矽藻膜（通常是 Navicula minimata）。矽藻是幼體的主要食物來源，直到牠們長度達到約 ；之後飲食會轉換為大型藻類。曾使用過多種藻類，包括 Lessonia variegata、Pterocladia sp. 和 Ulva lactuca；然而，研究表明 pāua 會食用大多數海藻品種。Pāua 在尺寸約 時被視為成體，之後便以粉狀飼料餵養，直到可以加工出售。

珍珠

要生產 pāua 珍珠，需從野生種群中捕撈 pāua（在法定尺寸 ），然後將貝殼或塑膠植入物穿過其外殼，或用膠水固定在殼下。植入物的形狀決定了最終珍珠的形狀。在 pāua 被「植核」後，牠們會被放在水箱中飼養2至3年，以海藻或粉狀飼料餵養，在此期間牠們會用珍珠層包覆植入物。之後，牠們會從水箱中取出，將肉去殼，再取出珍珠。

珍珠的品質和大小取決於 pāua 的尺寸。使用孵化場飼養的 pāua 所產出的珍珠通常較小，這就是為何偏好使用野生 pāua 的原因。養殖場內的高度壓力會妨礙 pāua 包覆植入物以生成珍珠，因此控制環境條件以確保 pāua 不受壓力至關重要。

流行文化

在熱門電視劇《戰士公主西娜》（Xena: Warrior Princess）中，主角西娜的第一個環刃上的裝飾就是用 pāua 殼製成的。雖然該劇主要背景設定在古希臘，但使用這種貝殼是因為 pāua 是紐西蘭的原生物種，而該劇正是在紐西蘭拍攝的。

延伸閱讀

• Te Papa Tongarewa 博物館線上館藏中的隱藏 pāua

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