蔓越莓醬
蔓越莓醬是一種以蔓越莓為原料製成的醬料或佐料，通常在北美作為感恩節大餐、在英國與加拿大作為聖誕大餐的調味品或配菜。其風味因製作地區而異：歐洲的蔓越莓醬通常味道微酸，而北美的則通常甜味較重。
歷史
蔓越莓醬的食譜出現在已知第一本由美國人撰寫的食譜——愛蜜莉亞·西蒙斯所著《美國烹飪》的 1796 年版中。
1606 年，米克馬克人將蔓越莓介紹給位於新斯科細亞省皇家港的法國殖民者。當時人們可能會用楓糖將蔓越莓增添甜味，並在同年北美殖民者的第一次感恩節上食用。殖民者在寄回法國的信中，將他們所吃的東西描述為「小型紅色蘋果」。皇家港的報告中也包含了描述蔓越莓的菜單。至今在阿卡迪亞，它們仍被稱為 pomme de pré 或 petite pomme rouge。
儘管清教徒可能知道麻薩諸塞灣地區生長著野生蔓越莓，但蔓越莓醬不太可能出現在第一次感恩節的餐桌上。關於第一次感恩節大餐的原始資料中並未提及蔓越莓，僅提及的食物有「印地安玉米」、野生火雞、水禽和鹿肉。其餘部分則為食物史學家們的推測。雖然原始資料中未提及填料，但在 17 世紀，這是為禽鳥上菜的常見烹調方式。根據普利茅斯莊園出版的《感恩節入門》所述，蔓越莓可能曾被用於填料食譜中，但由於當時糖非常稀少，因此它們不太可能被製成醬料。
蔓越莓醬由優鮮沛合作社的創辦人馬庫斯·烏拉恩發明，並於 1912 年在麻薩諸塞州漢森首次向北美消費者提供。罐裝蔓越莓醬於 1941 年上市，使得該產品得以全年銷售。蔓越莓醬可搭配多種肉類，包括火雞、豬肉、雞肉和火腿。
在英國和加拿大，蔓越莓醬通常在聖誕節與火雞一同食用；在美國和加拿大，則是在感恩節時搭配火雞。在這些地區，蔓越莓醬很少在其他場合食用或供應。
製作方法
最基本的蔓越莓醬是將蔓越莓放入糖水中熬煮，直到莓果爆開且混合物變濃稠。有些食譜會加入其他食材，如杏仁片、柳橙汁、橙皮屑、薑、楓糖漿、薑汁汽水、波特酒或肉桂。
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在家製作蔓越莓醬
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一罐自製的蔓越莓醬
商業販售的蔓越莓醬
商業販售的蔓越莓醬可能是鬆散未濃縮的，或是經過濃縮或膠化並以各種成分增甜的。膠狀的蔓越莓醬可以從罐中倒出至盤子上，切片後上桌，或保持完整形狀供餐桌上切片。馬庫斯·烏拉恩於 1912 年首次商業化生產蔓越莓醬，在麻薩諸塞州當地市場銷售。1941 年，由烏拉恩擔任總裁、後來成為著名的優鮮沛的農業合作社，首次在美國全國性地推廣該產品。
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餐廳供應的蔓越莓醬
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罐裝蔓越莓果凍
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切片的罐裝蔓越莓果凍
參見
- 越橘果醬
- 紅醋栗醬