米薩爾

Misaḷ（馬拉提語：मिसळ [misəɭ]，意為「混合物」）是印度西部馬哈拉施特拉邦一道非常受歡迎的辛辣菜餚。這道菜主要作為早餐、午間點心，有時也當作一道式餐點，通常是 misal pav 的一部分。它至今仍是受人喜愛的點心，因為食材實惠、製作簡單，且營養價值高。Misal 的味道從微辣到極辣不等，種類繁多（如 Kolhapuri Misal、Puneri Misal 等）。Misal 也是馬哈拉施特拉邦一道受歡迎的傳統食物。這道菜總是趁熱享用。

這道菜源於坎德什與西馬哈拉施特拉邦的邊界地區，即現今馬哈拉施特拉邦的納西克縣和艾哈邁德訥格爾縣。

食材

Misal 的食材差異很大，通常包含以下幾種組合：

• Usal，一種用 matki（蛾豆）、watane（乾豌豆）或綠豆製成的咖哩。
• Tarri/kat/sample/rassa，一種辛辣的肉汁。這是這道菜的核心，通常有多種變體，並以顏色區分，如「kala rassa」（黑色）、「laal rassa」（紅色）、「hirwa rassa」（綠色）等。Tarri 的顏色來自所使用的食材，而非人工食用色素。在馬哈拉施特拉邦，有各種各樣的香料，使用它們可以調製出 Tarri 想要的顏色。例如，Kolhapuri Misal 以其辣度聞名，這種辣味是透過使用 kala masala 來達成的。
• Batata Bhaji（煮熟的馬鈴薯丁，用薑黃、辣椒、薑和芥末調味）。
• 馬拉提語稱為 dahi 的凝乳（可選）
• Chivda (jaad poha chivda)
• Farsan/Shev（若使用 Chivda 則非必需），馬哈拉施特拉邦的大多數 misal 都會加入 Farsan/Shev。
• 裝飾用的洋蔥、番茄、香菜、檸檬角
• Pav（麵包片或 Laadi），是一種特殊的麵包。

食材會以多層次的方式堆疊呈現。

• 第一層是 matki 或蛾豆 usal。Usal 是用番茄和洋蔥烹煮的發芽豆類。其營養價值來自發芽的豆子。
• 第二層是在 usal 上鋪上薄薄一層的 Batata bhaaji。
• 第三層是在 Batata Bhaaji 上再鋪上薄薄一層的 Chivda。
• 第四層是洋蔥、番茄、香菜和細 Sev 的混合物。
• 加入 Tarri 或 Kat 將碗裝滿（更多的 Tarri 會用另一個碗盛裝）。
• Misal 會搭配切片麵包或小麵包一同享用，這道菜稱為 misal-pav。

變體

• 有一種稱為「upwaas misal」的變體，可在人們進行宗教齋戒（通常是象神節）時食用。它包含由馬鈴薯、西谷米、花生等製成的食材。
• Mamledar Misal 位於塔那市，通常口味更辣。
• Puneri Misal 是另一種版本，其中包含 pohe（扁米）。
• Jogeshwari Misal、Katakirr、Masti Misal、Chulivarchi Misal、Bedekar、Shri Krishna 和 Shree Upahar Gruh 是在浦那供應 Misal 的一些較受歡迎的餐廳。
• Kolhapuri 版本的 misal 通常很辣，不含 pohe，並且搭配厚片麵包而非 pav。Phadtare misal 在科拉普爾很有名。
• 在納西克地區，misal 大多搭配炸 papad（帕帕達姆薄餅）一同享用。
• Dahi misal 也是一種廣泛食用的形式，其中加入凝乳以平衡辣味。
• Jain misal 是 misal 界的另一種新變體，不含任何洋蔥或大蒜。甚至所用的 matki 也不是發芽的，而只是浸泡過。浦那的「masti misal」以其 Jain misal 而聞名。