瑪索煎餅

猶太薄餅炒蛋（Matzah brei，意第緒語：מצה ברײַ，matse bray，字面意思為「猶太薄餅粥」；希伯來語：מצה ברײַ，matzah brei，或 מצה מטוגנת，matzah metugenet，字面意思為「油煎猶太薄餅」），有時亦拼寫為 matzah brie、matzoh brei 或 matzo brei，是一道源於德系猶太人的菜餚，由猶太薄餅（matzah）與雞蛋一同煎製而成。在猶太節日逾越節期間，它通常作為早餐食用，可製成甜食或鹹食。

詞源

意第緒語詞彙 מצה ברײַ（matse bray）的字面意思是「猶太薄餅粥」；其中的 ברײַ（bray，「粥」）源自具有相同意義的中高地德語單字 brī。

歷史

吉爾・馬克斯在其《猶太食物百科》中主張，作為一道油煎猶太薄餅與雞蛋的菜餚，猶太薄餅炒蛋源於北美。他指出，一份名為「油煎猶太薄餅」（Fried Matzos）的食譜曾發表於《猶太手冊》（倫敦，1846年），其做法是將整片浸泡過的猶太薄餅用奶油或雞油（schmaltz）煎製。然而，以雞蛋為基礎的食譜開始出現在早期的猶太裔美國人食譜中，包括《芭貝特阿姨食譜》（1889年版）和《定居點食譜》（1901年）。這些早期食譜要求將整片或大塊破碎的猶太薄餅浸入打散的蛋液中，然後進行油煎。馬克斯認為，猶太薄餅炒蛋——即在煎製前將碎猶太薄餅與打散的蛋液混合的做法——的發展，是受到東歐猶太移民到美國的影響。馬克斯補充說，機器製作的猶太薄餅的引入，生產出「比手工製作的薄餅稍厚且更酥脆」的產品，而這正是製作此道菜餚的理想薄餅類型。

製作

這道菜餚有許多種製作方式，食材的選用也相當靈活。基本成分是猶太薄餅、雞蛋，以及一種用於軟化猶太薄餅的液體，如熱水或牛奶。通常的做法是將乾的猶太薄餅掰成小塊，短暫浸泡於水或牛奶中使其軟化，與打散的蛋液混合，然後在平底鍋中用油或奶油煎製。另一種做法是將猶太薄餅搗碎，然後與打散的蛋液混合。猶太薄餅和雞蛋的混合物可以炒成炒蛋，或像煎餅一樣定型，或像墨西哥薄餅一樣煎製。

猶太薄餅炒蛋可製成鹹食或甜食。鹹味食譜會向猶太薄餅和雞蛋中加入鹽、胡椒、洋蔥或德式酸菜，混合物可用雞油煎製。甜味食譜則會加入蜂蜜、肉桂、起司或水果。烹煮完成的菜餚通常會佐以以下任何一種配料：果醬、蜂蜜、肉桂糖、糖漿、蘋果醬、酸奶油、優格、鹽和胡椒，或蒜粉。

德系猶太人通常在逾越節期間將猶太薄餅炒蛋作為早餐食用。然而，哈西迪猶太人在逾越節期間不吃猶太薄餅炒蛋或其他烹煮過的猶太薄餅菜餚（如猶太丸子），因為他們嚴格遵守不吃 gebrochts 的規定，即接觸過液體的猶太薄餅。那些避免食用 gebrochts 的人，會在以色列地以外地區的逾越節第八天食用猶太薄餅炒蛋及其他烹煮過的猶太薄餅菜餚，因為這第八天源於拉比傳統而非《妥拉》的規定。猶太薄餅炒蛋也可以不將猶太薄餅浸泡在水中，而是直接浸泡在打散的蛋液中，然後在煎鍋中將薄餅和雞蛋一起炒製。

猶太律法地位與祝禱詞

根據猶太律法，吃麵包前必須念誦 HaMotzi 祝禱詞。關於猶太薄餅炒蛋是否被視為麵包，產生了一個猶太律法上的問題。哈桑・伊什（Chazon Ish）裁定，應對猶太薄餅炒蛋念誦 HaMotzi 祝禱詞，如同對待任何其他形式的麵包一樣。然而，阿魯赫・哈舒爾漢（Aruch HaShulchan）與多夫・利奧爾拉比（Rabbi Dov Lior）則認為，由於猶太薄餅因形式改變而不再被視為麵包，適當的祝禱詞是 Mezonot。埃利澤・梅拉梅德拉比（Rabbi Eliezer Melamed）指出，關於油煎究竟構成烹煮（bishul）還是烘烤（afiyah）存在不確定性。因此，他裁定，在理想情況下，猶太薄餅炒蛋應作為包含一般猶太薄餅的正餐一部分來食用。

參見

• 猶太丸子
• Matzoquiles
• 猶太薄餅披薩
• 猶太薄餅千層麵
• 猶太薄餅蛋捲
• 西班牙法式吐司
• 法式吐司

外部連結

• 猶太薄餅炒蛋食譜
• 拉比埃利澤・梅拉梅德，《Peninei Halakha》中關於「烘烤後再次成為發酵物（Ḥametz），以及浸泡過的猶太薄餅（Matza Sheruya；『Gebrokts』）的地位」

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