比利時巧克力

比利時巧克力（Belgian chocolate）是在比利時生產的巧克力。自 19 世紀以來，它已成為一項主要產業，如今構成該國經濟和文化的重要組成部分。

巧克力生產所用的原料並非源自比利時；大多數可可產於非洲、中美洲和南美洲。儘管如此，該國與此產品的淵源可追溯至 17 世紀初期。該產業在 19 世紀大規模擴張，贏得國際聲譽，比利時與瑞士一同成為歐洲最重要的商品生產國之一。儘管該行業自 1894 年起就受到法律規範，但對於可標示為「比利時」的巧克力，並無通用標準。最廣為接受的標準規定，巧克力的實際生產過程必須在比利時境內進行。

歷史

比利時與巧克力的淵源可追溯至 1635 年，當時該國正處於西班牙佔領之下，而巧克力剛從中美洲傳入歐洲不久。到了 18 世紀中葉，巧克力在上層和中產階級圈子中變得極為流行，特別是以熱巧克力的形式。其中一位巧克力愛好者是當時的奧地利總督洛林的查理·亞歷山大。從 20 世紀初開始，該國得以從其非洲殖民地比屬剛果大量進口可可。到了 1900 年代，巧克力對比利時的勞動階級來說也越來越容易負擔。根據一項研究，比利時在 1960 年代首次開始出現巧克力出口多於進口的情況，而「比利時巧克力」的出口自 1980 年以來更是呈指數級增長。

夾心巧克力 (Praline) 是比利時巧克力產業的一項發明，而巴羅汀盒 (ballotin) 也是，這是一種與高品質巧克力相關的包裝，由小尚·諾豪斯 (Jean Neuhaus Jr.) 的妻子路易斯·阿戈斯蒂尼 (Louise Agostini) 於 1915 年設計。

生產與標準

比利時巧克力的成分自 1894 年起受到法律規範，當時為了防止巧克力摻雜來自其他來源的低品質脂肪，規定了至少 35% 純可可的最低含量。引入行業標準化的嘗試收效甚微。歐洲經濟共同體（EEC）曾試圖在全歐洲推行關於可可脂替代品用量的最低標準，引發了漫長的協商，但最終於 2003 年頒布的法規在比利時被認為過於寬鬆。2007 年，歐盟推出了一項自願性品質標準（該國約 90% 的巧克力製造商遵循此標準），為產品被視為「比利時巧克力」設定了某些標準。根據這套「比利時巧克力法規」，精煉、混合和精磨過程必須在比利時境內完成。

一些傳統的比利時巧克力製造商被非比利時公司收購，甚至將生產線遷出比利時，這引發了關於什麼才能合法地稱為「比利時巧克力」的爭議。巧克力製造商諾豪斯 (Neuhaus) 的執行長伊格納斯·范·多瑟拉爾 (Ignace Van Doorselaere) 堅稱：「在我們的字典裡，『比利時』意味著製造地、總部和所有權所在地」，但由於沒有歐盟保護食品地位的指定，那些 100% 保持比利時血統的巧克力製造商發現「比利時巧克力」這個品牌很難保護。

許多公司手工製作巧克力，這項工作相當費力，也解釋了為何小型獨立巧克力店普遍存在，並深受遊客歡迎。

品種

夾心巧克力 (Pralines)

在比利時製造的夾心巧克力 (Pralines) 通常是帶有巧克力外殼的軟心糖果。它們與法國和美國流行的堅果糖甜點有所不同，儘管後者有時也使用相同的名稱。它們由尚·諾豪斯二世 (Jean Neuhaus II) 於 1912 年首次推出。

夾心巧克力的形式和形狀一直多種多樣，但幾乎都包含一個巧克力外殼和較軟的內餡。在比利時使用 praline 這個詞可能會引起混淆，因為它可能泛指所有夾心巧克力，有時也特指歐洲流行的傳統「praliné」內餡巧克力（praliné 指的是焦糖化的榛果或杏仁磨成的醬）。比利時夾心巧克力的內餡不限於傳統的 praliné，通常還包括堅果、杏仁膏、海鹽焦糖、咖啡、烈酒、奶油利口酒、櫻桃或與外殼形成對比的巧克力混合物。它們通常以禮盒形式的精美盒子出售。最大的製造商是諾豪斯 (Neuhaus)、歌帝梵 (Godiva)、列奧尼達斯 (Leonidas) 和吉利蓮 (Guylian)。

松露巧克力 (Truffles)

比利時松露巧克力最常見的形式是鬆脆或柔滑的巧克力球，或傳統的松露狀塊狀物，有時外層會裹上威化餅或高品質可可粉。其內含柔軟的甘納許 (ganache)，傳統上這是一種液體的半乳化液，因此在低溫下的保質期只有幾天，並且／或者需要冷藏。特殊的松露巧克力有時會使用水果、堅果或咖啡甘納許。它們很少含有水果利口酒或奶油利口酒，但在大多數情況下，可以透過其形狀和質地與夾心巧克力區分開來——也存在跨界的「夾心松露巧克力」。

蛋、動物與造型巧克力

如同其他地方一樣，許多比利時小型巧克力製造商會手工製作精緻豪華的復活節彩蛋、動物、人物造型和情人節愛心巧克力，這些產品佔據的市場份額相對較小，但在情人節、復活節、聖尼古拉斯節和聖誕節期間需求達到高峰。

經濟

巧克力在比利時經濟中扮演著重要角色，全國有超過 2,000 家巧克力製造商，規模大小不一。如今，巧克力在比利時非常受歡迎，每年產量達 172,000 噸，並大量出口。克特多金象 (Côte d'Or) 可能是最大的商業品牌，其產品在該國幾乎每家雜貨店都能買到。生產更多樣化巧克力的最大製造商已在「夾心巧克力」段落中提及。形狀如貝殼、魚、鑽石和各種獨特創作的比利時夾心巧克力在比利時各地的市中心商店、市集攤位和許多村莊商店中銷售。

比利時品牌與巧克力製造商

• Callebaut (嘉利寶)
• Côte d'Or (克特多金象)
• Galler
• Godiva (歌帝梵)
• Guylian (吉利蓮)
• Leonidas (列奧尼達斯)
• Pierre Marcolini (皮埃爾·馬哥里尼)
• Meurisse
• Neuhaus (諾豪斯)
• Planète Chocolat

參見

• 比利時啤酒
• 比利時美食
• Choco-Story – 位於布魯日的巧克力博物館
• 瑞士巧克力

外部連結

• Travel Hoppers 網站上的《比利時巧克力行家指南》

Category:布魯塞爾非物質文化遺產名錄