查德菜

查德料理是指與查德共和國相關的烹飪傳統、做法、食物和菜餚。查德人使用種類適中的穀物、蔬菜、水果和肉類。常食用的穀物包括作為主食的小米、高粱和稻米。常食用的蔬菜包括秋葵和木薯。各種水果也相當普及。肉類則有羊肉、雞肉、豬肉、山羊肉、魚肉、羔羊肉和牛肉。一天的主餐通常在晚上享用，盛裝在一個大型的公用盤子裡，男人和女人通常分開用餐。這頓飯通常會放在地上的墊子上，人們圍坐著進食。

北部與南部料理

在查德南部，魚類更為豐富，包括羅非魚、鱸魚、鰻魚、鯉魚和鯰魚。查德南部的人們不太食用牲畜的乳製品，也不像北部那樣依賴魚類作為蛋白質來源，但與查德北部的人相比，他們在使用新鮮農產品和香料方面有更多選擇。查德北部的人們包括阿拉伯和圖阿雷格的游牧民族，他們依賴包括乳製品和肉類在內的主食。

食物與菜餚

• 用磨成粉的小米和高粱製成的麵包
• 達拉巴 (Daraba) 是一道傳統菜餚，由秋葵、番茄、地瓜、綠葉蔬菜、花生醬（或花生糊）及其他配料製成。
• 乾製、鹽漬和煙燻的魚
• 艾許 (Esh) 是北部阿拉伯人常見的一道菜，由煮熟的小米粉搭配穆拉醬 (moulah sauce) 食用。
• 炸牛肉和炸魚
• 牛腱燉菜 (Jarret de boeuf) 是一道傳統的牛肉蔬菜燉菜，建議燉煮至少2小時。
• 奇瑟 (Kisser) 是一種酸麵糰可麗餅
• 拉布利 (La Bouillie) 是一種傳統的熱食早餐麥片。主要成分是米或小麥、牛奶、花生醬和麵粉。
• 小米煎餅和炸丸子。阿亞什 (Aiyash) 是查德阿拉伯人吃的一道菜，將小米球沾上各種醬料食用。
• 尼羅尖吻鱸
• 以秋葵為基底的秋葵濃湯
• 花生醬
• 由小米和高粱製成的粥在全國各地都很普遍。
• 紅豆是查德南部飲食的一部分。
• 用肉、魚和香料製備的醬汁。這些醬汁有時用來搭配各種小米和高粱食物，例如小米麵包。
• 芝麻和芝麻油被用於許多菜餚中
• 乳木果油
• 花生南瓜燉菜
• 燉菜通常以木薯葉和秋葵作為主要的綠葉蔬菜。
• 烤白蟻和蟋蟀

穀物

• 小米
• 高粱
• 稻米
• 福尼奧米

File:Hirsekoerner.jpg|小米粒 File:Sorghum.wild-India-Tamil word27.1.jpg|高粱粒 File:Rice grains.jpg|米粒 File:SEN_Village_Chief_Theodore.jpg|福尼奧米莖

肉類

• 牛肉
• 野味，有時會曬乾
• 豬肉
• 雞肉
• 魚肉，尤其是在查德北部，包括羅非魚、鯉魚、鰻魚、鱸魚和鯰魚。魚是查德最常見的蛋白質來源。
• 山羊是查德最常飼養的牲畜，以山羊肉和山羊奶的形式作為食物。
• 羊肉

水果與蔬菜

• 香蕉，包括大蕉 *
• 胡蘿蔔
• 木薯，包括木薯葉
• 辣椒
• 柑橘類水果
• 椰棗
• 乾多香果
• 大蒜
• 四季豆
• 番石榴 *
• 豆類，包括扁豆
• 玉米
• 芒果 *
• 甜瓜 *
• 秋葵
• 洋蔥
• 木瓜 *
• 花生
• 鳳梨 *
• 馬鈴薯
• 葡萄乾
• 櫛瓜

• 特別常見於查德南部

飲品

茶是查德最常飲用的飲料。查德料理中會飲用紅茶、黑茶和綠茶。卡爾坎吉 (Karkanji/carcaje) 是一種由乾洛神花製成的紅茶，加入薑、丁香、肉桂和糖調味。這在查德非常普遍。烈酒和小米啤酒則由該國南部地區的非穆斯林查德人飲用。小米啤酒被稱為比利比利 (bili-bili)。

查德料理中的其他飲品包括：

• 果汁
• Gala 是在查德釀造的一種啤酒
• Jus de Fruit 是一種用芒果、牛奶、糖和荳蔻粉製成的傳統飲料。
• 牛奶
• 軟性飲料

國際代表性

查德料理已進入國際烹飪舞台。食物、旅行的全球化以及查德僑民的散佈，都促成了查德料理在國外的傳播。在擁有重要非洲社群的城市，如巴黎、倫敦和紐約，查德菜餚有時可以在非洲餐廳或文化活動中找到。

一些在國外獲得認可的熱門查德菜餚包括：

• 達拉巴 (Daraba)：一種由秋葵、番茄和花生醬製成的素食燉菜，通常搭配米飯或一種名為「boule」的粥食用。
• 魚乾：查德料理中的常見食材，魚乾常用於為各種燉菜和湯增添風味。
• 烤肉：烤肉，如山羊肉或雞肉，是查德的熱門食物，可在路邊攤和餐廳找到。
• Boule：一種由小米、高粱或玉米等穀物製成的濃粥，常搭配醬汁或燉菜食用。
• 拉布利 (La Bouillie)：一種由米粉或小米粉、糖和水製成的甜粥，常以花生、椰子或羅望子等食材調味。

參見

• 非洲料理
• 非洲菜系列表