在酵素學中，果糖-5-脫氫酶（）是一種催化以下化學反應的酵素：
D-果糖 + 受體 <math>\rightleftharpoons</math> 5-脫氫-D-果糖 + 還原型受體
因此，此酵素的兩種受質為D-果糖和受體，而其兩種產物則為5-脫氫-D-果糖與還原型受體。
此酵素屬於氧化還原酶家族，具體而言，是作用於CH-OH供體基團，並以其他分子為受體的酵素。此酵素類別的系統名稱為D-果糖：受體-5-氧化還原酶。其他常用名稱包括果糖-5-脫氫酶（受體）、D-果糖脫氫酶以及D-果糖：（受體）-5-氧化還原酶。
