夏布羅

Faire chabrot（奧克西坦語發音：[ˈfajɾe tʃaˈbɾut]）或 faire chabròl（發音：[... tʃaˈbɾɔl]）是古老的奧克西塔尼亞習俗，指在喝完湯或肉湯後，將紅酒倒入碗中稀釋剩餘的湯汁，然後舉到嘴邊大口喝下。

歷史

執行 chabrot 時通常搭配 bréjaude 或 garbure 等湯品。這個動作需要使用傳統的湯碗，例如深的圓形碗或盤子。這種容器通常沒有把手，由黏土製成，呈圓頂狀且略窄。這種做法在歷史上非常流行。至今，在鄉村地區的老年人中尤其仍然沿用。

佩里戈爾（Périgord）人會進行 fà chabroù，利穆贊（Limousin）人稱之為 chabrot，而在普羅旺斯（Provence），弗雷德里克·米斯特拉爾（Frédéric Mistral）解釋說，cabroù 一詞源自拉丁語 capreolus。因此，「faire chabrot」的意思是「像山羊一樣喝」。在普瓦圖（Poitou）和桑通日（Saintonge），人們也使用「godaille」這個詞。在加斯科涅語（Gascon）中，他們使用「godala」一詞（可能是「goulade」，意為「大口喝」的音位換置）。

這種習俗可能起源於食物稀缺但葡萄酒充足（且品質可能不高）的地方，因為這樣可以確保幾乎所有的湯都被喝完，但可能會浪費少量葡萄酒。

這種做法似乎也存在於羅亞爾河以北：在喬治·杜亞美（Georges Duhamel）的《巴斯基耶編年史》（Chronique des Pasquier）最後一卷中，他寫到一個長期的習俗，「這是我父親的習慣」，被稱為 champorot，也就是 chabrot。

現代用法

Chabrot 的習俗仍在延續，尤其是在法國西南部。尚·雷比耶（Jean Rebier，1879-1966），《Lemouzi》雜誌的創辦人，將 chabrot 的做法描述為一個仍然存在的習俗：「喝完湯後，通常會來個暢快的 chabròl。」同樣地，民族學家阿爾伯特·古爾索（Albert Goursaud，卒於1975年）在他逝世後一年出版的《利穆贊的傳統農村社會：上利穆贊與下馬爾什的民族誌與民俗》一書中，仍以現在式來談論這個習俗。在他的著作中，他區分了已失傳的傳統與他寫作時仍在延續的傳統。Chabrot 至少在鄉村地區是普遍的做法，直到20世紀中葉。

出生於1948年的加泰隆尼亞人豪梅·法布雷加（Jaume Fàbrega）在《Cuina del país dels càtars》一書中提到，他小時候在家裡親眼見過 lo cabròt。奧弗涅（Auvergne）的音樂學家兼詩人羅蘭·馬努里（Roland Manoury）為 chabrot 創作了一首榮耀進行曲，傳統上以手風琴伴奏。其副歌唱道：

如今，chabrot 被視為一種古老而鄉土的舉動，但在某些場合，本著歡樂友好的精神，任何環境下都可以進行。在一次美食家聚餐上，1992年世界最佳侍酒師（sommelier）菲利普·福爾-布拉克（Philippe Faure-Brac），同時也是巴黎「Bistrot du Sommelier」餐廳的老闆與 GJE 成員，站起來請求允許用他剩下的奶油蘑菇湯和一些1998年的白馬酒莊（Cheval Blanc）葡萄酒來進行 chabrot。伊昆酒莊（Yquem）與白馬酒莊的總監皮耶·呂通（Pierre Lurton）的回應是將杯底的酒倒入湯中。所有人都跟著照做。這個現代版的 chabrot 是用湯匙品嚐混合後的湯汁，但沒有人直接從盤子裡喝。

參見

註釋

參考資料