塔基多

Taquitos（西班牙語意為「小塔可」）、taco dorados、rolled tacos 或 flautas（西班牙語意為「長笛」）是一種墨西哥菜餚，通常由包有餡料的小捲餅組成，餡料包括牛肉、起司或雞肉。包好餡料的薄餅接著會經過淺炸或油炸。這道菜餚通常會佐以酸奶油和酪梨醬等調味醬。製作 taquitos 通常使用玉米薄餅。當這種小塔可比一般的 taquito 大時，通常被稱為 flautas，並且可以使用麵粉或玉米薄餅製作。

歷史

Taquito 或小塔可一詞曾在 1917 年的《新墨西哥州西班牙語初步詞彙表》中被提及，該詞被註記為新墨西哥州使用的「墨西哥詞語」。Taquito 作為一種捲餅菜餚的現代定義，則出現於 1929 年一本針對青少年讀者的書籍中，該書講述了在美國的墨西哥人的故事，並指出這道菜是火車站攤販特別受歡迎的餐點。在 1932 年的一期《洛杉磯學校期刊》中，taquitos 曾被提及，但未附帶定義。

兩家南加州餐廳通常被認為在 taquito 的早期發展中扮演了重要角色。Cielito Lindo 由 Aurora Guerrero 於 1934 年創立，位於洛杉磯的奧維拉街 (Olvera Street)。Guerrero 的女兒用她的 taquito 食譜在洛杉磯開設連鎖餐廳，不久後，競爭對手也開始販售類似的菜餚。在聖地牙哥，後來成為 El Indio 墨西哥餐廳的店家在第二次世界大戰期間開始販售 taquitos，當時薄餅工廠老闆 Ralph Pesqueria Sr. 被街對面 Consolidated Aircraft Company 工廠的工人要求提供一種方便攜帶的午餐。Pesqueria 使用了他墨西哥祖母開發的食譜，並聲稱是自己為這道菜引入了「taquito」這個詞。

Taquitos 是早期被開發為冷凍食品的墨西哥食物之一，Van de Kamp's 公司在 1976 年成功推出了冷凍 taquito 產品。美國政府規定，taquitos 必須含有至少 15% 的肉類。

在墨西哥販售的香脆炸 taquitos 通常被稱為 tacos dorados（意為「黃金塔可」）或 flautas。典型的配料和佐菜包括高麗菜、crema（墨西哥酸奶油）、酪梨醬、綠辣椒或紅辣椒莎莎醬，以及像是 queso fresco 這類的墨西哥碎起司。 在墨西哥邊境城市蒂華納 (Tijuana) 和墨西卡利 (Mexicali)，「taquitos」指的是在攤位上販售的小塔可，而非這種捲餅菜餚。

參見

• 墨西哥捲餅
• 墨西哥菜餚列表
• 鑲料菜餚列表
• 墨西哥薄餅菜餚列表
• 上海潤餅
• 塔可

外部連結

Category:速食 Category:墨西哥菜 Category:街頭小吃 Category:鑲料菜餚 Category:塔可 Category:德州-墨西哥菜 Category:墨西哥薄餅菜餚 Category:加州菜