喬喬卡

Chochoca、chochoyeco、trotroyeco 或 trutru 是智利奇洛埃與威利切料理中的一道傳統菜餚。其麵團由磨碎的生馬鈴薯與熟馬鈴薯混合而成—或由熟馬鈴薯與麵粉混合而成—並將麵團裹在一根名為「palo chochoquero」的擀麵棍狀大烤叉上，用火烤製。

做法

Chochoca 有兩種，其麵團類型有所不同。「negra」（黑色）使用生熟馬鈴薯混合物，與「milcao」的用料相似；而「blanca」（白色）則使用熟馬鈴薯與麵粉的混合物，與奇洛埃的相似菜餚「tortilla de papa」及「cema」所用材料相同。「Chochoca negra」更為傳統，其做法是將磨碎的生馬鈴薯用布擰乾，再與煮熟的馬鈴薯泥、鹽和豬油混合。然而，現今「chochoca blanca」更為普遍。其麵團由等量的小麥麵粉與熟馬鈴薯泥製成。

麵團準備好後，會被塑形成扁平的長方形，寬 50公分，厚度略多於 1 公分（約 1/2 英寸），這些麵皮會被包裹在一根名為「palo chochoquero」的擀麵棍狀大烤叉上。麵皮條緊鄰排列，完全覆蓋烤叉，並稍微重疊，以形成一個完整的整體。烤叉表面會塗上豬油，以助麵團附著。

這道菜餚會在餘燼上烹烤，如同烤肉般緩慢轉動，歷時約 30 分鐘。烤熟後，將其切成數份，填入「chicharrón」（豬肉渣）或「llides」（在「reitimiento」，即煉豬油後，留在豬油中的小肉屑），然後捲起趁熱食用。

食用方式

Chochoca 不常作為家常菜，而是在特殊場合或美食節上才會製作。在奇洛埃，販售典型菜餚的攤販也會製作這道菜；在奧索諾省與蘭科省的威利切人之間，這道菜則被稱為「trutruyeko」。在這些地區之外，這道菜餚極為少見，但由於奇洛埃的移民，有時也能在巴塔哥尼亞和延基韋省的傳統慶典上看到。

此菜餚不應與秘魯的「chochoca」混淆，後者是一種磨碎的玉米製品，用於製作一種有時被稱為「sopa de chochoca」的湯品。