環保素食主義

環境素食主義是出於建立永續飲食的動機而實踐素食主義，旨在避免肉品生產對環境造成的負面影響。據估計，畜牧業整體約佔全球溫室氣體排放量的15%。因此，大幅減少肉類消費已受到多方倡導，其中包括跨政府氣候變遷專門委員會在其2019年特別報告中，以及作為2017年《世界科學家對人類的警告》的一部分。一篇於2023年發表在《自然通訊》的研究發現，若將全球牛肉、雞肉、乳製品和豬肉的消費量減半，並以植物性替代品取代，可使農業溫室氣體排放量減少31%，土地使用量減少近三分之一，並幾乎停止因農業造成的森林砍伐，從而有助於生物多樣性的恢復。

除了氣候變遷，畜牧業也是生物多樣性喪失和森林砍伐背後的主要驅動因素，並與水資源和土地使用、污染及不可持續性等環境問題密切相關。

動物產品對環境的影響

五分之四的農業排放來自畜牧業。

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）2006年的報告《畜牧業的巨大陰影》，動物農業對全球暖化、空氣污染、土地退化、能源使用、森林砍伐和生物多樣性下降造成了「巨大規模的」影響。FAO報告估計，畜牧業（包括家禽）部門（除了肉類，還提供役用動物動力、皮革、羊毛、牛奶、雞蛋、肥料、藥品等）的排放量，以百年二氧化碳當量計算，約佔全球溫室氣體排放的18%。此估算基於生命週期分析，包括飼料生產、土地利用變遷等，並使用甲烷的全球暖化潛勢（GWP）為23、氧化亞氮為296，將這些氣體的排放量換算為百年CO₂當量。FAO報告的結論是：「無論從地方到全球的任何尺度來看，畜牧業都是造成最嚴重環境問題的前二或前三大因素之一」。該報告發現，畜牧業對溫室氣體排放的貢獻大於全球運輸業的總和。

世界觀察研究所2009年的一項研究指出，FAO的報告低估了與甲烷、土地使用和呼吸作用相關的影響，認為畜牧業佔全球總排放量的51%。

殺蟲劑使用

根據世界動物保護協會和生物多樣性中心2022年的一份報告，僅在美國，每年就有約2.35億磅的殺蟲劑用於動物飼料，這威脅到數千種瀕危動植物。該報告並非主張生物農業，而是認為消費者應減少動物產品的消費，轉向以植物為基礎的飲食，以阻止工廠化養殖的增長並保護瀕危野生動物。

土地使用

一篇於2003年發表在《美國臨床營養學雜誌》的論文，在計算了對能源、土地和水資源使用的影響後，得出結論：肉食性飲食比蛋奶素飲食需要更多資源，且較不具永續性。「肉食飲食所需的水量是每日消耗2000公升水量的素食飲食的兩倍」。

水資源

動物生產對水污染和使用有巨大影響。根據水資源教育基金會的資料，在加州生產一磅牛肉需要2,464加侖的水，而生產一磅小麥僅需25加侖的水。大量飼養牲畜會產生巨量的糞便和尿液，這些廢物會改變水的酸鹼值，污染自然資源，並污染空氣，釋放出大量直接影響全球暖化的氣體。由於大多數牲畜為降低成本而被飼養在狹小的密閉空間內，這加劇了廢物集中的問題。美國的牲畜每年產生2.7兆磅的糞便，是全美國人口產生量的十倍以上。動物廢物的處理方式也存在問題，有些被用作肥料，而有些農民則建造糞肥潟湖，儲存數百萬加侖的動物廢物，這對環境極不安全且有害。

與其他論點的關係

儘管動機時常重疊，但環境素食者和純素者可與那些主要出於對動物福利的關懷（一種倫理素食主義）、健康考量，或為省錢或出於必要（經濟素食主義）而避免吃肉的人區分開來。有些人也相信素食主義將能改善全球糧食安全或遏止飢餓。

健康

一篇於2018年發表在《美國國家科學院院刊》的報告宣稱，如果美國的農民放棄為人類消費而飼養農場動物，轉而專注於種植植物，他們可以養活的人數將是目前的兩倍以上。

對於已開發國家，一份農業科學與技術委員會（CAST）的報告估計，每生產一磅牛肉屠體，平均需要2.6磅的穀物飼料。對於開發中國家，此估計為每磅0.3磅。（有時會看到一些非常不同的數據；CAST的報告討論了這類數據中常見的錯誤來源和差異。）2007年，美國人均牛肉消費量為每年62.2磅，而美國人均肉類（紅肉、魚肉加禽肉）總消費量為200.7磅（去骨整理肉重量基準）。

支持

全球化和現代化已導致西方消費文化傳播至中國和印度等國家，其中包括正在取代傳統植物性飲食的肉食密集型飲食。全球超過70億的人口每年消耗約1660億至超過2000億隻陸地和水生動物，哲學家兼動物權利活動家史蒂芬·貝斯特認為這是「完全不可持續的」。一篇於2018年發表在《科學》期刊的研究指出，由於人口增長和財富增加，到2050年肉類消費量將增加約76%，這將增加溫室氣體排放並進一步減少生物多樣性。

一篇2018年發表於《自然》期刊的報告發現，為了減緩氣候變遷，大幅減少肉類消費是必要的，尤其是在未來數十年人口預計將增長至100億的情況下。根據2019年《刺胳針》的一份報告，為減緩氣候變遷，全球肉類消費需要減少50%。

2017年11月，15,364名世界科學家簽署了一份《對人類的警告》，呼籲採取多項措施，其中包括大幅降低我們的人均肉類消費量。

2019年11月，來自100多個國家的11,000多名科學家發佈了一項關於「氣候緊急狀態」的警告，指出「主要食用植物性食物，同時減少全球動物產品，特別是反芻牲畜的消費，可以改善人類健康並顯著降低溫室氣體排放（包括『短期污染物』步驟中的甲烷）。」該警告還說，這將「釋放出耕地來種植急需的人類植物性食物，而非牲畜飼料，同時釋放一些牧地以支持自然的氣候解決方案。」

密西根大學和杜蘭大學的研究人員於2020年進行的一項研究（由生物多樣性中心委託）斷言，如果美國將其肉類消費量減半，可能導致與飲食相關的溫室氣體排放量減少35%，即減少16億噸。

2019年對2018年《科學》期刊上一項關於食物對環境影響的重大研究的修正發現，在計入土地利用變遷的負排放後，從食物系統中消除動物產品將使所有部門的全球溫室氣體總排放量減少28%。

一項2018年的研究發現，全球採用植物性飲食將使農業用地減少76%（31億公頃，相當於非洲的面積），並將全球溫室氣體總排放量減少28%。這一減排量的一半來自於避免動物生產（包括甲烷和氧化亞氮）所產生的排放，另一半則來自於廢棄農田上重新生長的樹木從空氣中吸收二氧化碳。作者們的結論是，避免食用肉類和乳製品是減少個人對地球影響的「單一最大途徑」。

2019年IPBES《全球生物多樣性與生態系服務評估報告》發現，工業化農業和過度捕撈是物種滅絕危機的主要驅動因素，其中肉類和乳製品產業影響巨大。2019年8月8日，IPCC發布了2019年特別報告的摘要，斷言轉向植物性飲食將有助於減緩和適應氣候變遷。

一項2022年的研究發現，僅在高收入國家，透過轉向植物性飲食和農田的野化，到本世紀末可以從大氣中移除1000億噸的二氧化碳。研究人員創造了「雙重氣候紅利」一詞來描述飲食轉變後野化可能產生的效應。但他們指出：「我們不必對此過於純粹，即使只是減少動物攝取量也會有所幫助。如果富裕地區有一半的公眾將其飲食中的動物產品減半，你仍然在談論一個在環境成果和公共健康方面的巨大機會」。

一篇於2023年發表在《自然食品》的研究發現，純素飲食能大幅減少食物生產對環境的衝擊，例如減少75%的排放、水污染和土地使用，減少66%的野生動物破壞，以及減少54%的水資源使用。

批評

2015年，卡內基美隆大學的研究人員聲稱，環境素食主義對我們的環境似乎弊大於利。環境素食主義實際上帶來了更多的環境成本，無論是生態上還是財務上，結果適得其反。卡內基美隆大學土木與環境工程學系的研究員保羅·費許貝克、蜜雪兒·湯姆和克里斯·亨德里克森，透過分析食物供應鏈的資源使用，調查了美國肥胖危機對環境的影響。該研究對飲食選擇的環境影響進行了細緻的探討，特別是將素食和美國農業部推薦的「更健康」飲食的感知益處與其生態足跡進行了對比。研究強調，雖然減少總熱量攝取可以將環境負擔降低約9%，但選擇大量攝取水果、蔬菜、乳製品和海鮮的飲食會顯著增加資源需求——導致能源消耗增加38%，用水量增加10%，溫室氣體排放增加6%。

2019年，洛馬林達大學公共衛生學院發表了一篇研究文章，指出雖然素食飲食總體上比雜食飲食更具環境永續性，但其環境效益在很大程度上取決於飲食中包含的具體食物。如此一來，如果用大量的乳製品取代牛肉，這種轉變的環境效益可能接近於零。同樣地，如果素食飲食包含在高耗能溫室中種植的非季節性水果或蔬菜，溫室氣體排放的抵銷最終可能會被逆轉。

有證據表明，鑑於其對個人健康和環境的影響，集約化畜牧業是解決世界飢餓問題的一個糟糕方案，但集約化工業種植大豆、玉米和穀物也帶來了顯著的碳成本——同樣，為了在巴西莓碗中保有莓果和堅果醬，或在吐司上鋪上酪梨，而空運食材也是如此。

參見

• 《畜牧業的陰謀》（Cowspiracy）
• 《吞噬地球》（Devour the Earth）
• 《新世紀飲食》（Diet for a New America）
• 食蟲性（另一種獲取食物的環保方法）
• 環境魚素主義
• 環境純素主義
• 素食倫理學
• 低碳飲食
• 永續飲食
• 純素有機園藝

外部連結

• 少吃肉，多拯救野生動物。生物多樣性中心
• 吃肉與全球暖化 一系列文章，闡述肉類與氣候變遷的關鍵聯繫
• 生態足跡計算器 其中兩個欄位是關於飲食的考量。
• UWIC的露絲·費爾柴爾德博士關於純素主義與CO₂排放的報告
• 英國素食協會 - 資訊入口網站
• EarthSave
• 純素協會 - 環境
• 生態純素主義的興起。NBC新聞。2019年7月4日。
• 那些忽視肉類消費的氣候活動家是錯的。《新共和》雜誌，2020年8月31日

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