加塔 (食物)

Gata () 是一種亞美尼亞糕點或甜麵包。在亞美尼亞，Gata 有許多不同的變種。特定的城鎮或地區都有自己的版本。Gata 的形狀、大小各不相同，可以加以裝飾，也可以保持樸素。過去，Gata 是在多尼爾 (tonir) 窯中烘烤，但現在則是用烤箱烘烤。這種麵包傳統上是在聖燭節時食用，但也會在其他節慶中享用，或僅僅是搭配一杯茶或咖啡。

其中一個受歡迎的種類是 koritz (khoriz)，其內餡由麵粉、奶油和糖組成。Gata 也可以包入其他餡料，包括堅果，最常見的是核桃。有些 Gata 的做法會在烘烤前於麵團中放入一枚硬幣，據說拿到帶有硬幣那塊的人將會獲得好運的祝福。來自加尼 (Garni) 和格加爾德 (Geghard) 村莊的 Gata 會在烘烤前加以裝飾，形狀為圓形，直徑通常約為一英尺。在塞凡湖 (Lake Sevan) 南緣的佐維納爾 (Tsovinar) 鎮，Gata 的口感更為紮實甜膩，烘烤時不加 koritz，呈三角形且無裝飾。

各種類型的 Gata

有些 Gata 類似可頌，由高成份麵團製成，使用「okhlavoo」（一種專門處理麵團的木製擀麵杖）將麵團擀成如紙般薄、與桌面同寬的麵皮，塗上奶油，像地毯一樣捲起，再切成螺旋狀，烘烤後層次分明且酥脆。其他種類則更甜，口感也更像蛋糕，無論是由酵母發酵的麵團，還是由小蘇打／酸性乳製品發酵的麵團製成（直到最近，泡打粉在亞美尼亞仍不為人知，因此大多數化學發酵的烘焙品都是使用小蘇打和酸性乳製品（如優格或酸奶油）的組合來製作）。後者這種風格通常會被塑形成扁平的圓盤狀，內餡為一層由奶油、麵粉、糖、香草和（有時）碎堅果醬組成的 khoritz，這種混合物基本上相當於亞美尼亞版的德式果餡卷 (Strudel)。這些較為簡單的 Gata 通常會在烘烤前，於表面飾以麵團條或劃上圖案。

在東亞美尼亞和卡拉巴赫（阿爾察赫）可以找到以下風格的 Gata：

• 斯捷潘納凡 (Gugark) Gata。
• 久姆里 (Leninakan) Gata。
• 葉里溫 Gata。
• 瓦納佐爾 (Kirovakan) Gata。
• 加瓦爾 Gata。
• 格加爾德 Gata。
• 卡拉巴赫 (Artsakh) Gata。

亞述人也會製作 Gata，他們稱之為 Chada 或 Kadeh。

文化意涵

傳統上，Gata 會在各種節慶期間食用。例如，在亞美尼亞的基督教節日聖燭節（Candlemas）期間。

參見

• Nazook
• Qatlama