卡特克

卡提克（Qatiq）是源自突厥國家的一種發酵乳製品。它被認為是比「艾蘭」（ayran）更為固態的優格。

製作卡提克時，需將煮沸的牛奶置於溫暖處發酵 6 至 10 小時。有時會使用紅甜菜或櫻桃來上色。製成品可存放於陰涼處二至三日。若存放時間過長，卡提克會變酸；不過，變酸的卡提克仍可加入高脂肪的湯品中。在烏茲別克，「查洛普湯」（chalop）便是以卡提克製成。

當酸奶用帆布袋過濾後，所得的成品稱為「蘇茲瑪」（suzma）。乾燥的蘇茲瑪，或稱「庫魯特」（kurut），常被搓成彈珠大小的球狀。