奇關格

Chikwangue，在喀麥隆亦稱作bobolo ，在剛果河流域的林加拉語中則稱為kwanga ，是一種澱粉質的發酵木薯製品，為整個中非地區的主食，包括剛果民主共和國（DRC）、剛果共和國（RotC）、加彭、喀麥隆及赤道幾內亞。Chikwangue 的製作方法是將木薯在水中發酵長達十四天，然後搗成糊狀，再用竹芋科植物的葉子包裹後蒸熟。

製作與食用

首先將木薯去皮、切成小塊，放入水中發酵（）。發酵後的木薯接著被搗成糊狀並經過半熟處理，然後用大蓋亞屬（Megaphrynium macrostachyum）（一種竹芋科植物）的葉子或香蕉葉包裹，蒸或煮長達兩小時。為了使木薯製品安全可食，這些多個階段和長時間的加工是必要的。木薯含有氰苷和抗營養化合物，這些物質可透過浸泡（浸解）、發酵和烹煮來消散或使其失去活性。

Chikwangue可在溫熱或室溫下作為其他菜餚的配菜，特別是搭配醬汁類菜餚。它與中非和剛果的數種傳統菜餚一同上桌，例如蛋黃醬雞（poulet mayonnaise）和買麻藤（Gnetum africanum）（當地稱為 okok、fumbua 或 m'fumbua ）。

若非立即食用， 可用葉子包著存放，無需冷藏即可保存數日以備後用。葉子不會作為菜餚的一部分食用，而是會被丟棄。

名稱

在當地語言中，它有多種不同的名稱：

• ，加彭的芳族人稱之agnizock
• ，喀麥隆的貝蒂-帕溫人稱之 bobolo
• 在剛果民主共和國與剛果共和國，它被稱為 kwanga；或稱為kikwaga
• ，喀麥隆的杜阿拉人稱之（更具體地說，是一種包裹成更細長管狀的 bobolo）
• ，在加彭被稱為pita

在法語中，它可被稱為「manioc batons」（木薯棒）或「manioc paste」（木薯糊）—manioc 是木薯的別稱。此料理的英文名稱為 cassava bread（木薯麵包）。

外部連結

Category:中非菜 Category:木薯料理