伊莉莎白之藍

Bleu d'Élizabeth' 是一個商業品牌，用於識別一款在加拿大魁北克省 Sainte-Élizabeth-de-Warwick 有機生產、以熱化牛奶製成的農莊乳酪。此品牌為 Louis d'Or 農場的所有者所擁有。

產品介紹

Bleu d'Élizabeth 是一款半硬質的藍紋牛乳酪。其外皮點綴著赭色斑點，由於洛克福青黴菌的存在，乳酪內部帶有藍色或綠色的紋理。這款乳酪帶有鮮奶油、奶油和地窖的氣味，脂肪含量為 28%。每塊乳酪重 1200 克。

根據為《環球郵報》撰文的 Sue Reidl 所述，其風味溫和。

生乳加工

Louis d'Or 農場所生產的生乳，會在 Fromagerie du Presbytère 乳酪廠透過工業方法加工成 Bleu d'Élizabeth。該乳酪廠是由舊時的牧師宅邸改建而成的農業乳製品加工設施。其實施的製程受到著名的法國乳酪所啟發，如 Fourme d'Ambert、Bleu d'Auvergne 等。然而，生乳會經過熱化處理。熟成期為 60 天。

參考書目

• Bizier, Richard & Nadeau, Roch，《Quebec Cheese Directory》，Trécarré，蒙特婁，2008 年，第 65 頁。
• Tendland, Amélie，《Cheeses: 100 Quebec products to discover》，Éditions Caractère，蒙特婁，2012 年，第 220 頁。

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