雞油脆皮

格里本內斯（Gribenes）或格里文（grieven） (意第緒語: גריבענעס, gribenes; 希伯來語: גריוון, grieven，意為「油渣」) 是一道由酥脆的雞皮或鵝皮油渣與炸洋蔥組成的菜餚。

詞源

「Gribenes」一詞與德語的 *Griebe*（複數為 *Grieben*）有關，意為「一塊脂肪、油渣」（源自古高地德語的 *griubo*，經由中古高地德語的 *griebe* 演變而來），其中 *Griebe* 是指尚未移除油渣的施馬爾茨（schmaltz）。

歷史

格里本內斯過去是阿什肯納茲猶太人喜愛的一種食物，出現在猶太故事和寓言中，例如希伯來詩人哈伊姆·納克曼·拜力克的作品裡。如同其他油渣，格里本內斯是提煉動物脂肪以製作食用油（在此指合乎猶太教規的施馬爾茨）時的副產品。

格里本內斯可用作卡莎瓦尼什卡斯（kasha varnishkes）、夫雷希格庫格爾（fleishig kugel）和蓋哈克特雷伯（gehakte leber）等菜餚的食材。

格里本內斯通常與猶太節日光明節和猶太新年有關。傳統上，在光明節期間，格里本內斯會與馬鈴薯庫格爾（potato kugel）或猶太馬鈴薯餅（latkes）一同上桌。它也與逾越節有關，因為大量的施馬爾茨及其副產品格里本內斯，傳統上會被用於逾越節的食譜中。

用途

格里本內斯可以撒上鹽，放在裸麥或黑裸麥麵包上當作點心食用， Amy Scattergood, "Chef recipes: A Recipe From the Chef: Ilan Hall's Gribenes Sandwich," 'LA Weekly, December 23, 2009. Found at LA Weekly website . Accessed January 4, 2011. 或用於雞肝醬等食譜中，也可以前述所有方式食用。它通常作為搭配裸麥麵包煙燻牛肉三明治或熱狗的配菜。

這道菜可作為宵夜或開胃菜。在路易斯安那州，猶太人會將格里本內斯加入什錦飯中，以取代（非潔食的）蝦。它曾被放在哈拉麵包上給孩子們當作零食。它也可以做成GLT三明治，這是BLT三明治的改良版，用格里本內斯取代了培根。

參見

• 猶太料理
• 雞肉料理列表
• Taillé aux greubons
• Grammeln 和 Salo - 類似的歐洲菜餚，源自豬油

外部連結

• 《猶太期刊》網站上的「如何製作格里本內斯」

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