列日肉丸

列日肉丸（法語：boulet à la liégeoise；或地方上更常稱為 boulet sauce lapin、boulet (sauce) chasseur 或 Boulets）是一道比利時菜餚，由豬肉和牛肉混合的絞肉丸，搭配含有列日糖漿的醬汁製成。如同其名，這道菜源自瓦隆尼亞的列日市。

說明

如同大多數地方食譜，每位廚師製作這道菜的方式都略有不同。傳統上，列日肉丸包含一或兩顆大肉丸（其大小可將「boulet」與較小的「boulette」區分開來），由豬肉和小牛肉或豬肉和牛肉的絞肉、麵包屑、洋蔥與巴西里製成。肉丸會先在平底鍋中煎至金黃色，然後轉小火，讓肉在由洋蔥、醋、紅糖、列日糖漿和科林斯葡萄乾製成的醬汁中慢燉。這種醬汁被稱為「兔醬」（sauce lapin，字面意思為「兔子醬」），其名稱並非因為醬汁中有兔子，而是源於一位住在列日郊區的稅務員歐內斯特・拉潘（Ernest Lapin，1868–1922）的妻子，熱拉爾丁・拉潘夫人（Madame Géraldine Lapin，娘家姓 Corthouts）。

這道菜是列日各地啤酒餐廳和薯條店的經典菜色，並聞名全國，傳統上會搭配薯條（此時稱為 boulets-frites）、美乃滋，以及輕微調味的生菜沙拉或蘋果醬。

列日的許多店家幾乎只專賣這道菜。列日的大多數餐廳和薯條店都有供應。也有一家公司進行工業化生產。

快樂肉丸兄弟會與鑽石肉丸獎

自1996年3月23日起，「快樂肉丸兄弟會」（Gay Boulet Brotherhood）便會頒發「鑽石肉丸獎」（Diamond Boulet）給食譜最接近當地傳統的餐廳經營者。

此獎項的歷屆得主為：

• 1997年：邦塞勒（Boncelles）的 Le Bouche à Oreille 餐廳
• 1998年：羅特（Rotheux）的 Moges 薯條店
• 1999年：列日的 Le Lulay Al Copète 啤酒餐廳
• 2000年：邦塞勒的 Le Bouche à Oreille 餐廳
• 2001年：未頒發
• 2002年：昂斯（Ans）的 La Liégeoise 餐廳（chez René）
• 2003年：列日的 Lequet 咖啡館（Chez Stockis）
• 2004年：列日的 Lequet 咖啡館（Chez Stockis）
• 2005年：列日 Clarisses 街的 Le Dernier Ragot 餐廳
• 2006年：列日 Clarisses 街的 Dernier Ragot 餐廳
• 2007年：列日市集廣場的 Le Vin sur Vin 餐廳
• 2008年：列日綠色廣場的 Au Point de vue 啤酒餐廳
• 2009年：維塞（Visé）阿斯特麗德王后廣場的 Chez Adam 薯條店
• 2010年：維塞阿斯特麗德王后廣場的 Chez Adam 薯條店，與蒂爾夫（Tilff）烏爾特河岸的 L'Amirauté 餐廳並列
• 2011年：列日 Haute-Sauvenière 街的 Chez Philippe 餐廳
• 2012年：列日 Sylvain Dupuis 廣場7號的 Longdoz 薯條店
• 2013年：楠德蘭（Nandrin）Condroz 路123號的 Chez Pol 餐廳
• 2014年：列日 Feronstrée 街112號的 Le Saint-Grégory 啤酒餐廳
• 2015年：列日綠色廣場20號的 Au Point de vue 啤酒餐廳
• 2016年：紹方丹（Chaudfontaine）Esplanade 街2號的 Rive Droite 啤酒餐廳
• 2017年：格里韋涅（Grivegnée）Herve 路187號的 Aux Chandelles 餐廳

參見

• 瓦隆尼亞#飲食

外部連結

• 食譜（邦塞勒快樂肉丸美食兄弟會）

Category:比利時飲食 Category:肉丸