光屁股燉菜
是一道源自法國阿登省的菜餚。這道菜以馬鈴薯和洋蔥在鑄鐵鍋中烹製，通常搭配培根或煙燻香腸食用。最初，這道菜是透過在烹飪前用培根塗抹鑄鐵鍋來增添風味，但菜餚本身不含肉，因此有「裸」（nu） 的說法。通常會加上 或 等詞語，表示菜餚中含有肉類。
歷史
目前尚未發現任何文件能描述這道菜的確切起源地和日期，但它很可能源自默茲河谷。這是一道與自給自足經濟相關的菜餚，當時的村民依靠自身的農業資源維生。
熱拉爾·加約 (Gérard Gayot) 在其著作《阿登的革命，從阿戈訥到那慕爾》(La Révolution en Ardenne, de l'Argonne au Namurois) 中提及此菜，時間背景為 1789 年至 1792 年。雅克·朗貝爾 (Jacques Lambert) 在其關於 19 和 20 世紀阿登鄉村的著作中，討論了「potée roussie」、「roussade」或「potée à cul nu」，亦稱為「cacasse」或「frigousse」：一種用洋蔥和豬油烹煮的馬鈴薯。
阿涅斯·帕里斯 (Agnès Paris) 則論及默茲河畔博尼居民所食用的「cacasse」，這道菜是第二次世界大戰德國佔領法國期間，專為富裕日子預備的。弗朗索瓦絲·布蘭熱 (Françoise Branget) 在其著作《共和國的料理》(La Cuisine de la République) 中也提到了這道菜。
描述
這道菜是阿登料理的象徵。它最初是在鑄鐵鍋中烹製的馬鈴薯和油糊燴菜，是過去最樸實的人們在吃不起肉時的餐點。
「À cul nu」意指不含肉，傳統上僅用培根脂肪來增添風味，而培根本身則不加入菜餚中。
自 2001 年起，「Cacasse à cul nu 兄弟會」(Confrérie de la Cacasse à cul nu) 更新了食譜，加入了肉類。如今，這道菜通常會搭配煙燻香腸或培根片一同上桌。
參見
參考資料
參考書目
外部連結
- La véritable recette de la Cacasse à cul nu ardennaise
- La cacasse à cul nu des Ardennes
- Festival of Brotherhoods
- Festival des confréries
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