挪威風乾羊腿

• • Fenalår** 是一種傳統的挪威醃製肉品，由鹽醃和風乾的羊腿製成。Fenalår 在挪威是一道非常受歡迎的菜餚，常在聖誕自助餐會或挪威憲法日上，與其他醃製保存的食物一同上桌。

醃製時間通常約為三個月，但 Fenalår 也可熟成一年或更長時間。在該地區的某些地方，尤其是在沃斯（Voss）地區，羊腿在醃製前也會經過輕微燻製（使用冷燻法），以防止在潮濕溫和的氣候中風乾肉類時可能發生的發霉問題。至今，許多挪威人在家自行鹽醃和醃製肉品仍是相當普遍的作法。成品的肉色呈深紅色至棕色。新鮮切下的高品質 Fenalår 肉片口感滑順、質地柔嫩，且帶有些許光澤，但不濕潤。味道略帶甜味，且不會過鹹。肉必須帶有明顯的羊肉味，但絕不能有油耗味。

這種肉通常以薄片形式上桌，但在非正式的聚會中，也很常見的做法是將整隻羊腿連同一把鋒利短柄小刀在餐桌上傳遞，由賓客自行切片取用。因此，在挪威西部，Fenalår 被稱為「spikkekjøtt」，字面意思是「削切肉」，但這個名稱也可能源自意為「醃製」的單字「spik」。Fenalår 有時會與酸奶油稀飯（rømmegraut）、炒蛋一同上桌；其他典型的組合還包括以蒔蘿和雙倍鮮奶油為基底的溫熱馬鈴薯沙拉，以及烤箱烘焙的卑爾根式「水扭結麵包」。

參見

• 挪威料理
• 挪威菜餚列表
• Pinnekjøtt
• Smalahove
• Ingrid Espelid Hovig

外部連結

• 挪威美食部落格 - 從零開始製作挪威 Fenalår - 醃製羊腿

Category:羊肉菜餚 Category:挪威料理 Category:午餐肉 Category:乾肉