西班牙風乾鮪魚

Mojama（葡萄牙語：muxama）是一種地中海美食，由鹽醃的鮪魚菲力製成，通常見於西班牙的莫夕亞和安達盧西亞地區，特別是韋爾瓦和卡迪斯，或葡萄牙的阿爾加維地區。最常用來製作的鮪魚品種是藍鰭鮪魚和黃鰭鮪魚。

詞源

Mojama 一詞源自阿拉伯語的 musama（乾燥）或 mušamma（蠟製），但其源頭可追溯至腓尼基人，尤指來自 Gdr（Gadir，今日的卡迪斯），這是腓尼基人在西地中海的第一個定居點。腓尼基人學會用海鹽風乾鮪魚，以便進行貿易。

製作方法

Mojama 是使用鮪魚的里肌肉製成，將其置於鹽中醃製兩天，或 18 至 36 小時。之後去除鹽分並清洗里肌肉。有些生產商會擠壓魚肉以更有效地釋放水分。接著將里肌肉置於陽光和微風下風乾（根據傳統方法），為期 15 至 20 天。最終成品為深褐色的肉塊。

食用方式

Mojama 通常會切成極薄的薄片，佐以橄欖油和切碎的番茄或杏仁（尤其在瓦倫西亞）上桌。可搭配麵包或義大利麵食用。在馬德里，mojama 是一種非常受歡迎的午後塔帕斯 (tapa)，會搭配啤酒和橄欖一起上桌。Mojama 也可搭配不甜的白酒或紅酒。

營養

Mojama 富含蛋白質和 omega-3 脂肪酸。它還含有維生素 B 群、鎂和維生素 D。然而，魚類中的汞污染，特別是像鮪魚這樣的大型、肥胖的掠食性魚類，已引起消費者和健康專家的極大關注。

參見

• 瑞典鹽醃鮭魚 (Gravlax)，斯堪地那維亞醃製生鮭魚
• 韓式半乾青魚 (Gwamegi)，韓國半乾的太平洋鯡魚或秋刀魚
• 鰹節 (Katsuobushi)，日本的乾燻鰹魚
• 鹽醃鮭魚 (Lox)，猶太醃製鮭魚菲力
• 鹼漬魚 (Lutefisk)，斯堪地那維亞鹽漬/風乾白肉魚
• 義大利鹽醃鮪魚 (Musciame di tonno)
• 挪威醃鱒魚 (Rakfisk)，挪威的鹽漬發酵魚
• 乾製食品列表
• 西班牙菜餚列表

外部連結

Category:安達盧西亞菜 Category:義大利菜 Category:乾製魚類