逾越節的犧牲
逾越節祭品（），亦稱為逾越節羔羊，是《妥拉》中命令以色列人在尼散月14日傍晚，即尼散月15日逾越節前夕，按儀式宰殺的祭品，並在節日的第一個晚上與苦菜和無酵餅一同食用。根據《妥拉》記載，此儀式首見於出埃及的當晚。儘管古代猶太人普遍實行，今日絕大多數的拉比猶太教徒已不再獻上此祭，但貝塔以色列、卡拉派及撒馬利亞人仍保留此儀式。
在《妥拉》中的記載
在《妥拉》中，塗在以色列人門框上的祭牲之血是一個給上帝的記號，當祂當晚巡行埃及地擊殺長子時，會越過以色列人的房屋（）。在《密西拿》中，這被稱為「埃及的逾越節」（Pesaḥ Miẓrayim，見《密西拿·逾越節篇》第九章第五節）。此外，《出埃及記》12章24-27節更規定，一旦以色列人進入應許之地，此儀式應每年永遠遵守。《出埃及記》12章25節：「到了耶和華照他所應許賜給你們的那地，就要守這事奉（新欽定版）。」這種所謂的「後世的逾越節」（Pesaḥ Dorot，見《密西拿·逾越節篇》同上），在許多方面與「埃及的逾越節」（Pesaḥ Miẓrayim）有所不同。
拉比的詮釋
根據拉什對《民數記》9章1節的註解，以色列人在曠野流浪的四十年中，僅在出埃及後一年獻過一次祭。拉什認為，在接下來的39年間，他們沒有獻祭，因為上帝規定此祭只能在以色列子民進入以色列之地後才能獻上。事實上，逾越節獻祭直到以色列人佔領那地之後才恢復，此後每年舉行，直到所羅門聖殿與第二聖殿矗立及運作的時期。在此期間，除了律法規定的條例外，獻祭還有明確的儀式。以下是主要條例及獻祭儀式的簡要總結：
祭牲
祭牲可為羊羔或山羊，必須是一歲、無殘疾的公羊。每個家庭或團體共同獻上一隻祭牲，此祭不需行按手禮（semikah），但必須確定參與獻祭的人員，以便在宰殺時有正確的意圖。只有受過割禮且在律法上為潔淨者方可參與，並且在宰殺逾越節羔羊時，禁止持有任何有酵的食物。祭牲在逾越節前夕，即尼散月14日下午，於常獻燔祭（Tamid）獻畢後宰殺，時間為下午三點；若逾越節前夕適逢週五，則於下午兩點進行。
宰殺儀式在耶路撒冷聖殿的院子裡舉行。宰殺可由平信徒執行，但處理血與脂肪的儀式必須由祭司負責。血須由一位祭司收集，成排的祭司手持金杯或銀杯，從聖殿院子列隊至祭壇，血就在那裡被灑上。這些杯子底部呈圓形，無法放下，以防血液凝固。接住祭牲滴下之血的祭司會將杯子遞給旁邊的祭司，並從他手中接過空杯，裝滿血的杯子沿著隊伍傳遞，直到最後一位祭司將其灑在祭壇上。接著，羔羊會被掛在特製的鉤子或木棍上剝皮；但若逾越節前夕適逢安息日，則僅剝皮至胸部。然後切開腹部，取出預備獻給祭壇的脂肪部分，置於器皿中，用鹽醃過後由祭司獻於壇上，其餘內臟亦被取出並清洗乾淨。
大多數儀式需要至少十人的法定人數（minyan），但逾越節祭品（Korban Pesach）必須在三十人的法定人數前獻上——它必須在「以色列全會眾」（kahal adat yisrael）面前舉行；「會」（assembly）需要十人，「眾」（congregation）需要十人，「以色列」需要十人。根據某些《塔木德》權威，如拉夫·卡哈納四世（Rav Kahana IV）的說法，女性可計入獻逾越節祭品的法定人數中（《巴比倫塔木德·逾越節篇》79b）。
時間：逾越節前夕適逢安息日
即使逾越節前夕適逢安息日，逾越節羔羊仍以上述方式宰殺，血灑在祭壇上，內臟被取出清洗，脂肪獻於壇上；在逾越節羔羊的儀式中，唯獨這四項儀式不受安息日禁止工作的限制。此一安息日優先於逾越節的規定，直到希勒爾的時代才被明確確立為律法，他也因此被猶大·本·巴特拉（Judah ben Bathyra）擢升為公會會長（nasi）（《巴比倫塔木德·逾越節篇》68a）。
三批平信徒
參與獻祭的民眾被分為三批。第一批人充滿聖殿的院子，以致院門必須關閉。在他們宰殺並獻上逾越節羔羊時，平台（dukhan）上的利未人在銅製樂器的伴奏下，誦讀哈利路（《詩篇》113-118篇）。若利未人誦讀完畢而祭司尚未完成獻祭，他們會重複誦讀哈利路，儘管從未發生過需要重複兩次的情況。第一批人獻祭完畢後，院門便會打開讓他們離開，其位置由第二批和第三批人依序遞補。
三批人皆以上述方式獻祭，同時誦讀哈利路；但第三批人數較少，總是在利未人誦讀到《詩篇》116篇之前就已完成。此批人因最後到來而被稱為「懶惰者之組」。即使在逾越節前夕大多數人禮儀上不潔淨，祭品仍在尼散月14日獻上。然而，與逾越節羔羊一同獻上的其他祭品，稱為節日祭（Hagigah），若逾越節前夕適逢安息日、獻祭在不潔淨的狀態下進行，或參與人數過少以致無法吃完所有祭肉時，則會省略。獻祭完成且祭牲準備好烘烤後，每位在場者將自己的羔羊帶回家，除非逾越節前夕適逢安息日，此情況下則不可帶走。
家庭儀式
若尼散月14日適逢安息日，第一批人會駐留在耶路撒冷的聖殿山上，第二批人駐留在聖殿圍牆與聖殿大廳之間的空間（ḥel），第三批人則留在聖殿院內，等待夜晚來臨時，將羔羊帶回家，用石榴木製的烤肉叉烘烤。在其他日子，他們可以在天黑前進行（若尼散月15日適逢安息日，則必須如此）。無論在烹煮或食用過程中，骨頭一根也不可折斷。羔羊會被擺在晚宴（見逾越節家宴）的餐桌上，待眾人以節日祭（ḥagigah）或其他食物吃飽後，由與會者共同食用。祭品必須在當晚完全吃完，不可有任何部分留到隔夜。食用時，所有參與者必須待在一起，且每位參與者都必須吃下至少如橄欖般大小的一塊羊肉。婦女和女孩也可參加晚宴並食用祭品。食用羔羊前會誦念以下祝禱詞：「稱頌歸於祢，永恆的主，我們的上帝，宇宙的君王，祢以誡命聖化我們，並吩咐我們食用逾越節祭品。」用餐期間會誦讀哈利路，食用完羔羊後，會解釋此習俗的意義，並講述出埃及的故事。
逾越節祭品屬於由獻祭者食用的祭品（zevachim）類別（類似於平安祭，shelamim），因此是餐食為主要部分、並象徵上帝與人之間共融的祭祀之一。它本質上是一種家庭祭祀，每個家庭都被視為一個小社群，不僅因為羔羊在家中食用，也因為家中每位成員都有義務參與這餐，儘管每位男性必須受過割禮才能食用，且所有人都必須是禮儀上潔淨的。另一方面，逾越節羔羊只能在耶路撒冷的中央聖所宰殺，這意味著每個家庭都只是更大社群的一份子；這也體現在此祭的國家性質上，它讓整個民族永誌不忘其蒙保守與得解放的歷史。
現代復興獻祭的嘗試
2007年，包括阿丁·施坦澤茲（Adin Steinsalz）在內的一群拉比，以及由「聖殿山忠誠者」支持的新公會其他成員，找到一位身兼屠夫的祭司後裔（Kohen），計劃在聖殿山舉行逾越節獻祭，並向以色列最高法院聲請許可。法院支持政府的立場，駁回了請求，認為此類活動會激化宗教緊張局勢並威脅安全。此事為先前多個團體試圖公開或以詭計進行此類獻祭的一系列嘗試的延續。
2008年，成立於1986年的動物權利組織「讓動物活下去」（希伯來語：Tnoo Lachayot Lichyot）控告聖殿研究所，稱其舉行的逾越節獻祭演練構成虐待動物。以色列法院駁回了此項指控。
2016年，推動在耶路撒冷建立第三聖殿的猶太活動人士，如往年一樣，試圖在週五下午攜帶預備作為逾越節祭品的小山羊登上聖殿山。耶路撒冷警方在舊城區拘留了十名嫌疑人進行訊問，並查獲四隻祭祀用的小山羊。被捕者包括每年都試圖獻祭的「卡赫」運動份子諾姆·費德曼（Noam Federman），以及「聖殿山忠誠者」運動的活動人士拉斐爾·莫里斯（Rafael Morris）。
2022年，每年一度登上聖殿山舉行獻祭的嘗試，引發了關於猶太極端分子據稱計劃進入阿克薩清真寺區的廣泛謠言——猶太人在該區域受到嚴格進入限制且禁止祈禱——從而煽動了一場暴動，最終導致了2022年阿克薩清真寺的衝突。
在其他傳統中
在基督教中，逾越節羔羊的獻祭被認為由耶穌的釘十字架與死亡所應驗，因此耶穌也被賦予「上帝的羔羊」之稱號。
參見
- 祭品 (Korban)