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2025-09-25T07:48:02Z

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黑麥威士忌（Rye whiskey）可指兩種不同但相關的威士忌類型：
* 美國黑麥威士忌，與波本威士忌相似，但必須由至少 51% 的黑麥穀物蒸餾而成。
* 加拿大威士忌，基於歷史原因，通常被稱為（且常標示為）黑麥威士忌，儘管其生產過程中可能包含或不包含任何黑麥穀物。

==美國黑麥威士忌==

在美國，根據法律規定，黑麥威士忌由至少 51% 黑麥的穀物漿（mash）製成。（穀物漿中的其他成分通常是玉米和發芽大麥。）其蒸餾後的酒精度不高於 160 美制標準酒度（酒精度 80%），並於燒烤過的新橡木桶中陳年。威士忌裝入酒桶時的酒精度不得超過 125 標準酒度（酒精度 62.5%）。陳年至少兩年且未與其他烈酒混合的黑麥威士忌，可進一步標示為「純」（straight），如「純黑麥威士忌」（straight rye whiskey）。

===歷史===
黑麥威士忌在歷史上是美國東北部各州，特別是賓夕法尼亞州、紐約州和馬里蘭州盛行的威士忌。匹茲堡在 1700 年代末期至 1800 年代初期是黑麥威士忌的生產中心。到了 1808 年，賓夕法尼亞州阿勒格尼縣的農民銷售量，相當於全國每位男性、女性和兒童可分到半桶。到了 1880 年代，位於賓州莫農加希拉的 Joseph F. Sinnott 的酒廠 Moore and Sinnott，是最大的黑麥威士忌生產商，年產能達 30,000 桶。1886 年，有 17 個州生產黑麥威士忌。

黑麥威士忌在禁酒令後幾乎銷聲匿跡。少數品牌如 Old Overholt 得以倖存，不過到了 1960 年代晚期，像 Old Overholt 這樣的前賓州品牌大多改在肯塔基州蒸餾。

21 世紀初，越來越多的黑麥威士忌品牌由金巴利集團（野火雞黑麥威士忌）、帝亞吉歐（喬治迪克爾黑麥威士忌與布雷黑麥威士忌）、天堂山（派克維爾黑麥威士忌與里頓豪斯黑麥威士忌）、三得利全球烈酒（老奧弗霍爾特與金賓黑麥威士忌）、薩澤拉克公司（E. H. 泰勒上校、薩澤拉克黑麥威士忌與湯瑪斯 H. 漢迪）以及各種規模較小的公司生產。MGP of Indiana（前身為 Lawrenceburg Distillers Indiana）是一家規模特別大的生產商，為許多由其他公司行銷的品牌（包括前面列出的一些大公司）進行蒸餾。

黑麥威士忌正在美國經歷一場規模雖小但不斷增長的復興。自 21 世紀初以來，越來越多生產商開始試驗黑麥威士忌，其中有幾家現已推出陳年黑麥威士忌。例如，百富門公司開始生產傑克丹尼黑麥威士忌，並以限量版形式發布了未陳年和輕微陳年的版本。在維農山莊（喬治·華盛頓的莊園）重建的酒廠，銷售一款與華盛頓當年所釀造的威士忌相似的黑麥威士忌。華盛頓的原始酒廠在其巔峰時期是美國最大的黑麥威士忌生產商之一，年均產量為。2023 年，馬里蘭州通過立法，將馬里蘭黑麥威士忌定為該州的官方烈酒。

===與波本威士忌的差異===
黑麥穀物以賦予威士忌許多人所說的辛香或果香風味而聞名。由至少 51% 玉米蒸餾而成的波本威士忌，甜度明顯更高，口感通常比黑麥威士忌更飽滿。隨著波本威士忌在美國南部以外地區日益普及，調酒師在調製如威士忌酸酒、曼哈頓和古典雞尾酒等原本使用黑麥威士忌的雞尾酒時，越來越多地用波本威士忌取而代之。在所有其他條件相同的情況下，使用黑麥威士忌調製的雞尾酒風味會更為干爽（即甜度較低）。

===風格===
美國純黑麥威士忌在歷史上被細分為多種地區風格，這些風格在穀物漿的黑麥含量及隨之而來的風味特徵上有所不同。一般而言，無論陳年時間長短，穀物配方中的黑麥比例越高，威士忌的辛香味就越重。

例如，馬里蘭風格在歷史上其穀物配方中含有 65-70% 的黑麥和 30-35% 的玉米，通常帶有甜味。相反地，賓夕法尼亞風格，又稱莫農加希拉黑麥威士忌，傳統上其穀物配方中的黑麥比例非常高，可達 95% 以上，風味通常更具辛香感。

肯塔基風格的黑麥威士忌風味比馬里蘭風格更甜，因為其穀物配方通常只含 51-55% 的黑麥，僅略高於純黑麥威士忌的最低要求，其餘穀物為玉米和發芽大麥的混合物。由於其黑麥含量相對較低，可與高黑麥含量的波本威士忌相媲美。

隨著禁酒令後純黑麥威士忌的式微，以及馬里蘭州和賓夕法尼亞州大型酒廠的相繼關閉，這些歷史上的區別大多已消失，不過 21 世紀美國純黑麥威士忌的復興，讓現代生產商開始用這些歷史風格來描述其產品。

==加拿大黑麥威士忌==

加拿大威士忌常被稱為「黑麥威士忌」，因為歷史上其成分多來自黑麥。加拿大威士忌的製作並無使用黑麥的要求，「加拿大威士忌」、「加拿大黑麥威士忌」和「黑麥威士忌」這些標籤，無論實際成分為何，都是法律允許的，只要該威士忌「具備普遍認為屬於加拿大威士忌的香氣、口感和特性」即可。

在現代實務中，大多數加拿大威士忌是透過調和來達到這種特性，主要由一種高酒精度基底威士忌（通常由玉米或小麥製成，並在舊桶中陳年）與少量由黑麥穀物漿製成並蒸餾至較低酒精度的調味威士忌混合而成。在某些情況下，玉米與黑麥的比例可能高達 9:1。有少數例外，例如 Alberta Premium 和 Canadian Club Chairman's Select，它們是由 100% 的黑麥穀物漿製成。

加拿大威士忌必須在不大於的木桶中陳年至少三年，且酒桶不須為新橡木桶或經過燒烤。這項要求與美國調和威士忌的法規不同，後者不要求其大量的基底烈酒必須陳年。

==其他地區的黑麥威士忌==
蘇格蘭威士忌蒸餾廠在 18 世紀就已使用黑麥作為穀物威士忌的穀物漿成分。到了 2020 年代，對沼氣生產商徵收的關稅導致這種穀物的供應量增加，促使現代酒廠開始試驗這種新的原材料。

==參見==
* 威士忌品牌列表
* 威士忌概要
* 斯塔爾卡

==參考資料==

[[分類: 待校正]]

裸麥威士忌 - 修訂紀錄

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