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2025-10-21T19:16:24Z

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豪氏單位 (Haugh unit) 是一種根據蛋白（albumen）高度來衡量雞蛋蛋白質品質的指標。此測試由雷蒙·豪 (Raymond Haugh) 於1937年提出，是除了蛋殼厚度與強度等其他衡量標準外，一項重要的雞蛋品質產業指標。

測量時，會先將雞蛋秤重，然後打在平坦的表面上（打開檢測法），再使用測微計來測定緊鄰蛋黃周圍的濃厚蛋白高度。此高度與雞蛋重量相關聯，從而決定豪氏單位（HU）值。數值越高，代表雞蛋品質越好（越新鮮、品質越好的雞蛋，其蛋白越濃稠）。雖然此測量方法能確定雞蛋的蛋白質含量與新鮮度，但它無法測量其他重要的營養成分，例如雞蛋中所含的微量營養素或維生素。

==公式==
豪氏單位的計算公式為：
:<math>HU = 100 * log(h-1.7w^{0.37} + 7.6)</math>

其中：
*HU = 豪氏單位
*h = 測得的蛋白高度（單位：毫米）
*w = 雞蛋重量（單位：公克）

豪氏指數：

AA級：72或以上

A級：71 - 60

B級：59 - 31

C級：30或以下

以下是美國農業部 (USDA) 對蛋白及其對應豪氏單位的描述術語：

(a) 清澈。指蛋白無變色，亦無任何漂浮異物。（明顯的繫帶不應與斑點或血塊等異物混淆。）

(b) 結實（AA級品質）。指蛋白足夠濃厚或黏稠，在旋轉雞蛋時，可防止蛋黃輪廓變得過於清晰或僅能模糊看見。就打開的雞蛋而言，在華氏45度至60度（<math>^o</math>F）的溫度下測量時，結實的蛋白其豪氏單位值為72或更高。

(c) 相當結實（A級品質）。指蛋白的濃厚度或黏稠度略低於結實的蛋白。相當結實的蛋白會讓蛋黃較靠近蛋殼，導致旋轉雞蛋時，蛋黃輪廓相當清晰。就打開的雞蛋而言，在華氏45度至60度（<math>^o</math>F）的溫度下測量時，相當結實的蛋白其豪氏單位值為60至72（不含72）。

(d) 稀薄水樣（B級品質）。指蛋白稀薄，且通常缺乏黏稠度。稀薄水樣的蛋白會讓蛋黃緊靠蛋殼，因此在旋轉雞蛋時，蛋黃輪廓會顯得清晰可見且顏色較深。就打開的雞蛋而言，在華氏45度至60度（<math>^o</math>F）的溫度下測量時，稀薄水樣的蛋白其豪氏單位值低於60。

*** 摘自美國農業部 (USDA)
《美國帶殼蛋標準、等級與重量分級》，AMS 56，2000年7月20日生效

==參考資料==

[[分類: 待校正]]

哈夫單位 - 修訂紀錄

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