https://wiki.zh-tw.ima.org.tw/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%E5%8A%A0%E6%96%AF%E7%A7%91%E5%B0%BC%E7%BE%8E%E9%A3%9F 2026-07-18T03:50:01Z 本 wiki 上此頁面的修訂紀錄 MediaWiki 1.43.1 https://wiki.zh-tw.ima.org.tw/w/index.php?title=%E5%8A%A0%E6%96%AF%E7%A7%91%E5%B0%BC%E7%BE%8E%E9%A3%9F&diff=26270&oldid=prev 2025-10-21T15:15:07Z

<p>從 JSON 檔案批量匯入</p> <p><b>新頁面</b></p><div>加斯科尼菜是法國菜的支柱之一。其獨創性源於使用當地食材，以及一種古老的傳統——以肥油烹飪，特別是鵝油和鴨油，此傳統在阿基坦與南部-庇里牛斯地區十分典型。相較之下，法國南部的料理偏好使用植物油煎炸，而諾曼第的菜餚則更多以奶油燉煮或烹調。加斯科尼人儘管飲食豐腴，卻享有長壽，是「法國悖論」的經典例子。<br /> <br /> ==主要元素==<br /> <br /> 加斯科尼菜的特色是使用鴨油、鴨肝、鹽漬火腿和著名的加斯科尼溫和辣椒等當地食材。常用調味品有貝索勒芥末、大蒜、香芹蒜末和洋蔥。牛肝菌是常見的食材；騎士綠褶菌過去亦為傳統食材，但在多起因食用導致橫紋肌溶解症的案例發生後，現已被認為有毒。雲雀和林鴿是常食用的野味鳥禽；圃鵐過去也相當普遍，但自1999年起已成為保育物種。沿海海產則有牡蠣、辣味淺蜊、幼鰻、七鰓鰻和鰣魚。<br /> <br /> 常飲用的葡萄酒包括粉紅酒和高單寧紅酒，其中最重要的是波爾多葡萄酒（卡本內與梅洛），此外還有馬第宏葡萄酒（塔那與卡本內），其單寧最為厚重，非常適合搭配當地食物。適合搭配布里歐、栗子和肥肝的甜點酒，通常是來自波爾多（索甸）和貝亞恩（朱朗松法定產區及帕夏漢克）的當地酒款。加斯科尼丘的酒和雅文邑則用於烹飪，或為圖爾蒂埃增添風味。<br /> <br /> 鄉村家庭聚會的菜色通常包括烤栗子，搭配一杯新釀發酵中的葡萄酒（vin bourru，味甜，無軟木塞），以及烤麵包（roste），麵包上會抹上大蒜或瓊克醬（tjonque，一種以煎鴨的剩餘肉汁製成的醬料）。<br /> ==菜餚==<br /> ===湯品===<br /> <br /> * 加爾比爾湯<br /> <br /> ===前菜===<br /> <br /> * 肥肝，以糖漬或新鮮切片油煎的方式呈現<br /> * 朗德沙拉，特色為使用鴨胸和鴨胗<br /> * 煙燻鴨胸<br /> * 巴約訥火腿<br /> * 波爾多網油肉餅<br /> * 幼鰻<br /> * 桑蓋特，一道以羊血、大蒜、甜洋蔥、巴西里和義式培根製成的煎炒料理<br /> <br /> ===主菜===<br /> <br /> * 夏羅斯牛肉<br /> * 油封鴨<br /> * 鴨胸<br /> * 燉鴿肉<br /> * 加斯科尼燉豬肉<br /> * 加斯科尼甜椒歐姆蛋<br /> * 牛肝菌歐姆蛋 (Boletus edulis)<br /> * 波爾多式七鰓鰻（以七鰓鰻的血製成的黑醬汁烹煮）<br /> * 特里康迪耶（水煮豬肚後再燒烤）<br /> * 米拉糕，一種玉米粉製成的鹹味塔<br /> <br /> ===起司===<br /> * 阿穆，一種在阿穆地區生產的羊奶起司<br /> <br /> ===甜點===<br /> <br /> * 朗德帕斯蒂，一種以橙花、香草和蘭姆酒調味的蛋糕<br /> * 可麗露<br /> * 圖爾蒂埃，一種蘋果或李子餡餅<br /> * 克魯斯塔德，以酥皮裝飾<br /> * 克魯夏德，炸玉米餅<br /> * 甜味米拉糕<br /> <br /> ==參見==<br /> <br /> * 奧克西塔尼料理<br /> * 巴斯克料理<br /> <br /> ==參考書目==<br /> * Rémy Constans, Gastronomie gasconne à la Belle Époque, Association de livres en livres, Bon-Encontre, 1998<br /> * Jean-Claude Ulian, Gascons à table, Art-Média, 2004<br /> <br /> ==註釋==<br /> <br /> [[分類: 待校正]]</div>

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