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*Allium moly*，亦稱黃蒜、金蒜、麗麗韭，是蔥屬下的一種開花植物，該屬還包括觀賞用及食用的洋蔥和蒜。此為源自地中海地區的球根草本多年生植物。可食用，並作為藥用及觀賞植物。*Allium moly* 是一種球根花卉，其球莖的大小會影響花期與開花時間。

==描述==
其披針形的灰綠色葉片長達30公分，在初夏時會開出大量亮黃色的星形花朵，聚生成密集的繖形花序。栽培品種 'Jeannine' 榮獲英國皇家園藝學會的庭園表現優異獎。葉片在仲夏時會枯萎。葉片壓碎時會釋放出類似洋蔥的氣味。

==變種==
;先前包含
* *Allium moly* var. *ambiguum*，現稱為 *Allium roseum*
* *Allium moly* subsp. *massaessylum*，現稱為 *Allium massaessylum*
* *Allium moly* var. *stamineum*，現稱為 *Allium stamineum*
* *Allium moly* var. *xericiense*，現稱為 *Allium scorzonerifolium*

==分佈==
*Allium moly* 主要分佈於西班牙和法國南部，在義大利、奧地利、捷克、阿爾及利亞和摩洛哥也有零星族群。

==栽培==
建議將 *Allium moly* 種植於排水良好的土壤中。任何土壤皆可，但砂質壤土最適合此植物生長。在炎熱的夏季，*Allium moly* 植株應處於半遮蔭環境，並在下午避免陽光直射。種植時球莖應埋深約5英寸，間距2至3英寸。球莖的大小會影響開花期及其長度。最早開花（約6月8日）的植株，其球莖周長約為6-7公分；這些植株的開花率最高（約92.4%的球莖開花），花期也最長（約2.5-3週）。最晚開花（約6月12日）的植株，其花期約為1.5週，球莖周長約為3-4公分。平均而言，與噴灑清水的植株相比，噴灑0.2% Asahi SL溶液的植株花期更長，可達8-20天。花序梗數量較多、花序直徑最大，以及每個花序的花朵數量最多等特性，皆來自周長為6-7公分的植株。全年總花期約為22-25週。*Allium moly* 的平均花莛長度為24.5公分，平均花序直徑為5.8公分。

== 用途 ==
*Allium moly* 的用途廣泛，從藥用到烹飪皆有。*Allium moly*（亦稱黃蒜）含有其他蒜類中也存在的成分，例如大蒜素。*Allium moly* 也具有抗真菌活性和抗菌特性等藥用價值。其球莖在烹飪上有多种用途，可生食或熟食。切開時帶有溫和的蒜味。可將其切片入菜調味，或直接加入沙拉生食。植株的葉片也可生食或熟食，用途與球莖相似。與葉片和球莖不同，其花朵僅能生食。

食用 *Allium moly* 有多種健康益處。這歸功於其所含的抗氧化劑和生物活性化合物。這些益處會因不同的烹調方式而改變。將蒜瓣搗碎對其生物活性成分有正面影響。這種蔬菜的生物活性成分很容易在多種處理方式中流失。隨著加熱及酚類化合物的釋放，*Allium moly* 中生物活性化合物的生物可及性會增加。將其浸泡在水中會導致生物活性化合物轉移到水中。為避免這種情況，烹煮時應使用少量水，並利用蔬菜本身的水分。因此，烹煮過的水不應倒掉。烘烤、燒烤和油炸是保存酚類化合物和維持其生物利用度的最佳方式。

==參見==
* 茉呂（Moly），《奧德賽》中提及的草藥，林奈以此為該物種命名。

== 參考資料 ==

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