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在北美英文中稱為「cookie cutter」，北美以外地區則稱為「biscuit cutter」（餅乾切模），是一種將餅乾/比司吉麵團切割成特定形狀的工具。

餅乾壓模常用於季節性場合，以製作廣為人知的裝飾性形狀，或在需要簡單與一致性的大量生產中使用。餅乾壓模也可用於對許多其他類型的食物進行塑形、壓模、成形和切割，包括肉餅、鬆餅、三明治和餐盤飾物（例如，精緻切花的水果）。

==類型與變化==
;造型壓模：最常見的材質為銅、錫、不鏽鋼、鋁或塑膠。造型壓模是最簡單的餅乾壓模；將壓模壓入已桿平的麵團中，即可製作出壓模輪廓的形狀。為防止麵團沾黏，使用前通常會先沾上麵粉或糖。
;細節壓印模：通常由銅、錫或塑膠製成。細節壓印模與造型壓模相似，但它還會在麵團表面留下印記。
;餅乾模具：通常由木頭、陶瓷或塑膠製成。斯普林格勒（Springerle）壓模是此類模具最古老的例子，常用於製作蘇格蘭奶油酥餅。餅乾模具的表面通常凹刻著華麗的圖案；將模具壓入麵團中，即可產生浮雕圖案。這些模具可能是扁平的圓盤，也可能呈擀麵棍的形狀。
;餅乾擠壓器：又稱餅乾槍，是一種自動或手動操作的工具，用於快速製作大量餅乾。麵團會被擠壓到烤盤上，形成華麗的形狀，這些形狀若用手工製作會過於困難或耗時。
;餅乾切割板：用於更大產量。生產用的餅乾切割板是一塊與全尺寸烤盤大小相當的堅固塑膠板，上面裝有數十個造型壓模。其操作方式並非將麵團桿平後再把壓模壓入麵團，而是將切割板切割面朝上放在烤盤上，再將已桿至適當厚度的整片麵團鋪在切割板上，接著用擀麵棍將麵團壓向切割板的鋒利邊緣。切割好的餅乾會穿過孔洞，以適當的間距掉落在烤盤上。移開多餘的麵團和切割板後，烤盤即可送入烘烤。餅乾切割板無需耗時或冒險將切好的餅乾移動到烤盤上，即可實現大量生產，從而快速產出形狀和間距更均勻的產品。

==商業規模==
餅乾壓模一次通常只能製作單一形狀，但對於大規模生產，則有其他選擇。

1875年，亞歷山大・P・艾什伯恩（Alexander P. Ashbourne）在美國申請了第一個比司吉切割器的專利，該工具可一次切割多個餅乾、蛋糕或泡打粉比司吉。它包含一塊用來桿平麵團的板子，此板子以鉸鏈連接到一塊金屬板上，金屬板上則裝有多個附有彈簧的切割模具。

==參見==
* 餅乾裝飾
* 沖孔器

==參考資料==

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