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菱角是菱屬（Trapa）中任三種現存物種的通稱：歐洲菱（Trapa natans）、烏菱（Trapa bicornis）和瀕危的俄羅斯菱（Trapa rossica）。它也被稱為水牛堅果、蝙蝠堅果、惡魔豆莢、菱、鬍鬚堅果、singhara堅果或荸薺。

這些物種是漂浮性的一年生水生植物，生長在流速緩慢、深達5公尺的淡水中，原生於歐亞大陸和非洲的溫帶地區。它們結出形狀奇特的果實，烏菱的果實形似牛頭或飛行中蝙蝠的剪影。每顆果實內含一顆非常大的澱粉質種子。歐洲菱和烏菱在中國和印度次大陸為了其可食用的種子而已有至少3000年的栽培歷史。

== 描述 ==

菱角的水下莖可達3.6至4.5公尺長，由非常細的根固定在泥中。它有兩種型態的葉子：沿著莖生長的羽狀細裂水下葉，以及在水面呈蓮座狀排列的不分裂浮水葉。浮水葉邊緣呈鋸齒狀，形狀為卵形或三角形，長2至3公分，長在5至15公分長的膨大葉柄上，為葉片部分提供額外浮力。四瓣白色花朵在初夏形成，為蟲媒授粉。果實是帶有二至四根帶刺尖角的堅果。種子可存活長達12年，但大多數在頭兩年內發芽。

此植物透過蓮座狀葉叢和果實與莖分離後，隨水流漂到他處，或果實附著在物體和動物身上來傳播。

與菱角無關的荸薺（Eleocharis dulcis）也被稱為「water chestnut」。它是一種水生莎草科植物，其圓形、口感爽脆的球莖在中華料理中很常見。

=== 化學成分 ===

菱角素（Bicornin）是一種在烏菱中發現的鞣花單寧。

== Category學 ==

=== 親緣關係 ===

菱屬擁有豐富的化石紀錄，包含許多獨特的物種。無可爭議的種子化石在始於始新世的新生代地層中被發現，遍布歐洲、中國和北美（儘管該屬在更新世之前已於北美滅絕）。然而，目前已知歸於此屬的最古老化石是來自白堊紀阿拉斯加的葉片，被歸為北方菱（T. borealis）。

=== 詞源 ===

屬名「Trapa」源自拉丁語中表示「蒺藜」的詞彙「calcitrapa」，這也是菱角的另一個常見名稱的來源。

此植物在日語中名為「hishi」（菱），這個詞也用來指「鑽石形或菱形」。製造業集團三菱（Mitsubishi）的名稱及其三個菱形的標誌便取自菱角。

它在梵語中被稱為「śṛṅgāṭaka」（शृङ्गाटक），在印地語中簡化為「singhara」（सिंघाड़ा）。在印度東部，薩莫薩三角餃（samosa，一種油炸或烘烤的麵點）也被稱為「Shingara」，因為其形狀與菱角果實相似。

== 歷史 ==

對德國南部考古資料的研究表明，該地區的史前居民可能非常依賴野生菱角來補充日常飲食，在穀物作物歉收時，菱角甚至可能是主要的食物來源。如今，菱角在德國已極為罕見，被列為瀕危物種。

自中國周朝以來，菱角一直是祭祀用的重要食品。《周禮》（西元前二世紀）提到，祭祀者「應使用盛有乾菱、芡實與栗脯的竹籃」（加籩之實，菱芡栗脯）。《本草備要》（1694年出版，汪昂著）則稱菱角有助於解熱及解酒。

在印度和巴基斯坦，它被稱為「singhara」或「paniphal」（印度東部），並在淡水湖泊中廣泛種植。果實可生食或煮食。果實曬乾後會被磨成一種稱為「singhare ka atta」的粉末，用於許多宗教儀式，並可在印度教的齋戒日（九夜節）作為「phalahar」（水果餐）食用。

直到1880年，歐洲各地的市場上都還能買到菱角。在義大利北部，人們會將菱角烤熟後販售，很像今天仍在銷售的甜栗（Castanea sativa）。在歐洲許多地區，直到20世紀初，菱角都還是為人所知並作為人類食物的植物。然而，現今它在歐洲已是一種稀有植物。其幾近局部滅絕的原因有多種，例如氣候變遷、水體營養成分的改變，以及許多濕地、池塘和牛軛湖的排水。

歐洲菱約在1874年被引進美國麻薩諸塞州，作為哈佛大學植物園的種植植物。園丁路易・格里諾（Louis Guerineau）自行將種子扔進清水塘（Fresh Pond）和劍橋地區的其他水道。此事引起了梅德福的植物學家喬治・E・達文波特（George E. Davenport）的注意，他決定將種子和活體植物帶給他在康科德的朋友邁諾・普拉特（Minor Pratt）。他和普拉特在薩德伯里河附近的一個池塘播種，他還懷疑普拉特進行了額外的散播。早在1879年，波士頓阿諾德植物園園長、植物學家查爾斯・史普拉格・薩金特（Charles Sprague Sargent）就根據劍橋地區茂密生長的報告，對此非本地物種可能成為禍害表示擔憂。達文波特在《托里植物學會公報》第6卷第352頁的一篇文章中承認：「今年，我好幾次收到人們拿來讓我鑑定的、在波士頓附近採集的歐洲菱植株，對於它是如何被引入劍bridge Botanic Garden以外水域的方式，我毫不懷疑。但像這樣一種優良的植物，有著漂亮的葉叢和可食用的堅果，如果普遍了，對男孩的吸引力就會像現在的山核桃一樣，我實在難以相信它會變成一個『禍害』。」

從佛蒙特州到維吉尼亞州，菱角已被宣布為入侵物種，並在佛羅里達州、北卡羅來納州和華盛頓州被列為有害雜草。截至2020年，歐洲菱和烏菱都已有在美國水道中野生生長的報告。1956年，美國禁止銷售或運輸歐洲菱，違者將被處以罰款和監禁。該法律於2020年被廢除。


File:Trapa natans seeds.jpg|歐洲菱（T. natans）的果實
File:Water-caltrops.jpg|煮熟的烏菱（Trapa bicornis）種子
File:Taiwan 2009 Tainan City Water Caltrop Field FRD 7922.jpg|台灣的菱角田
File:Leiden University Library - Seikei Zusetsu vol. 28, page 024 - 芰 - Trapa sp, 1804.jpg|日本農業百科全書《成形圖說》（1804年）中的菱角
File:Krachap Khao Khwai กระจับเขาควาย -นครนายก 02.jpg|泰國販售的煮熟菱角


== 寄生蟲傳播 ==

薑片蟲病是由布氏薑片蟲（Fasciolopsis buski）感染引起的疾病，這是一種人體腸道吸蟲，在中國、東南亞和印度為地方性流行病。這種吸蟲可經由水生植物的表面傳播，通常是歐洲菱的果殼。在其生命週期的囊狀幼蟲階段，幼蟲會離開其水蝸牛宿主，游走並在植物表面形成囊蚴。如果生食或未煮熟受感染的植物，這種吸蟲會感染豬、人類和其他動物。

== 用途 ==

果實可生食或煮熟，種子亦可食用。在漢字文化圈，人們也會在中秋節時食用菱角。

== 參考資料 ==

== 外部連結 ==

* 物種簡介 - 菱角（Trapa natans），美國國家農業圖書館國家入侵物種資訊中心。列出關於菱角的一般資訊和資源。

Category:可食用的堅果和種子
Category:香港飲食
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