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肝醬是一種在北歐與東歐廣受歡迎的肉醬與抹醬。由精細或粗糙研磨的豬肝和豬油製成，類似於某些類型的法國和比利時肉醬。

== 斯堪地那維亞 ==

肝醬在斯堪地那維亞是種受歡迎的食品，在丹麥稱為 leverpostej，挪威稱為 leverpostei，瑞典則稱為 leverpastej。它的製作方法是將豬肝、豬油、洋蔥、麵粉、雞蛋、鹽、胡椒和香料混合，倒入長方形烤盤中，然後放入烤箱烘烤。豬肝通常會被精細研磨，但也有粗磨的版本。典型的香料包括多香果，有些食譜還會加入少量醃製鯷魚。在挪威，leverpostei 會加入少許豬肉製作。

Leverpostej 有多種搭配麵包的食用方式。它可以冷食或熱食，在超市、肉舖和熟食店都能買到預製成品。

一種常見的日常吃法是將冷的 leverpostej 塗在一片 rugbrød（丹麥黑麥麵包）上，當作簡單的開放式三明治食用。更豪華的變化版則有被稱為 Dyrlægens natmad 的丹麥開放式三明治 (smørrebrød)。瑞典人則常將其塗在脆麵包上。上面可以搭配多種配料，例如醃甜菜或醃黃瓜、生洋蔥、炸洋蔥、煎培根或新鮮小黃瓜片。

熱食的 leverpostej 會搭配 rugbrød 或白麵包，傳統上佐以醃甜菜或醃黃瓜，以及煎培根或炒蘑菇。

在丹麥，leverpostej 是由法國人法蘭索瓦·路易·博韋 (François Louis Beauvais) 於 1847 年在哥本哈根引進的。當時它被視為一道奢華的菜餚，價格昂貴。如今，它已是一種普遍且平價的食品。在 1992 年的兩項調查中，丹麥人將 leverpostej 評為他們最愛的三明治配料。Stryhn's 是丹麥的主要生產商之一，每日產量達 85,000 份。該公司於 1945 年在哥本哈根以東的阿邁厄島 (Amager) 成立。過去數十年來，他們的 Stryhns 品牌一直是丹麥最受歡迎的 leverpostej。在丹麥，leverpostej 幾乎總是裝在鋁盤中出售；這樣一來，如果消費者喜歡，可以直接放入烤箱加熱後食用。

==參見==

* 碎肝
* 肝腸
* 布倫瑞克香腸 (Braunschweiger)
* 鵝肝醬
* 抹醬列表
* 內臟

==參考資料==

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