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Ají de gallina 是一種秘魯燉雞料理。這道菜被視為秘魯的家常療癒美食，其名稱在英文中譯為「雞肉辣椒」或「母雞辣椒」。Ají de gallina 的製作方式是先將紅洋蔥、大蒜和秘魯黃辣椒（ají amarillo）一同拌炒作為基底，再加入水煮手撕禽肉和高湯。接著，加入浸泡過牛奶或淡奶的麵包、帕瑪森等起司，以及胡桃或核桃等碎堅果來使燉菜變得濃稠。
秘魯黃辣椒（Ají amarillo，意為「黃色辣椒」）是一種源自南美洲的微辣辣椒，常見於許多秘魯菜餚中。Ají de gallina 通常會搭配水煮馬鈴薯和白飯，並以黑橄欖和水煮蛋點綴。

==歷史==
據信，Ají de gallina 是從「白色菜餚」（manjar blanco）演變而來，這是一道結合了杏仁碎、牛奶、糖以及雞肉或魚肉的料理，最早由摩爾人在收復失地運動前傳入西班牙。中世紀後，這道白色菜餚在歐洲演變為甜點（見法式奶凍），但在殖民時期的秘魯，它則與當地辣椒結合，成為一道鹹味主菜。根據口述歷史，這道菜是由逃離法國大革命後，在秘魯總督轄區找到新工作的法國貴族前廚師所創。它使用了吃剩的雞肉和馬鈴薯製作而成，其他變種版本還包括使用火雞肉或罐頭鮪魚。

==參見==
* 雞肉料理列表
* 燉菜列表

==參考資料==

==外部連結==

Category:秘魯雞肉料理
Category:燉菜
Category:高湯 (食物)

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