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Escalivada，法語有時寫作「escalibade」，西班牙語則寫作「escalibada」，是一道源自魯西隆、加泰隆尼亞、瓦倫西亞、莫夕亞及亞拉岡的傳統煙燻烤蔬菜料理。其主要食材為烤茄子和甜椒，佐以橄欖油，有時也會加入洋蔥、番茄、蒜末和鹽。

其名稱源自加泰隆尼亞語動詞「escalivar」，意為「在灰燼中烹煮」，指的是這道菜傳統上會在柴火的餘燼中製作。

這道菜可以在戶外的烤網上燒烤，直到外皮焦黑、質地變軟，也可以將整顆蔬菜直接放在熾熱的煤炭上烤熟後再去皮。在室內，茄子可以在瓦斯爐上烤至焦黑，其餘蔬菜則可使用烤箱炙烤。它可以作為烤肉或鮪魚等烤魚的佐餐小菜、與鯷魚或橄欖一同拌成沙拉，或作為「coca」（一種加泰隆尼亞扁麵包，類似披薩）的配料。它也是「pa amb tomàquet」（番茄麵包）或「truita de patates」（馬鈴薯烘蛋）的常見配菜，經常出現在典型的加泰隆尼亞家庭餐桌上。

==參考資料==

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